खेत के बारे में

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब की उचित तैयारी

Pin
Send
Share
Send
Send


वैराइटी इसाबेला अंगूर की तालिका-तकनीकी किस्मों को संदर्भित करता है, यह काफी सभ्य पेय को बदल सकता है, यदि आप अनुभवी विजेताओं की सलाह में से कुछ को ध्यान में रखते हैं। जामुन की गुणवत्ता के बारे में पेशेवरों से आलोचना के बावजूद, कई माली अपने घर के स्टॉक को उत्कृष्ट शराब के साथ फिर से भरने के लिए अपने भूखंडों में फसल उगाते हैं।

वाइन बनाने के लिए इसाबेला के फायदे

इसाबेला के घर का बना अंगूर पेय निकला बहुत सुगंधित संतृप्त रंग। स्वाद स्ट्रॉबेरी नोट द्वारा बंद किया जाता है।

वाइन बनाने की विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं के कारण, आप रंग को गहरे बरगंडी से सफेद में बदल सकते हैं। यह शुद्ध रस अलग isabel संकर (त्वचा और बीज के बिना) के कच्चे माल के आधार के रूप में उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

इसाबेला की अविश्वसनीय लोकप्रियता को पौधे की निम्नलिखित प्राथमिक विशेषताओं द्वारा समझाया गया है:

  • उच्च उपज (60-75 c / ha);
  • मजबूत अंगूर की बीमारियों का विरोध;
  • ठंढ प्रतिरोध जो सर्दियों की अवधि के लिए विशेष आश्रय के निर्माण की मांग नहीं कर रहा है;
  • जमे हुए बेलों की त्वरित वसूली;
  • अंकुर की अच्छी उत्तरजीविता दर, नई शूटिंग की गहन रिहाई;
  • संकेतक चीनी सामग्री और अम्लता आवश्यक अनुपात में हैं;
  • बड़ी मात्रा में रस फल में;
  • चमकीले स्वाद के नोटों को अन्य उत्पादों के स्वादों द्वारा पूरक किया जा सकता है, बिना वैरिएटल अभिव्यंजना को खोए;
  • कृषि इंजीनियरिंग के सरल नियम।

माली पौधे की स्पष्टता पर ध्यान देते हैं, यह कम और उच्च आर्द्रता वाले किसी भी मिट्टी पर शाब्दिक रूप से विकसित होता है।

इसाबेला अंगूर लगभग किसी भी मिट्टी पर बढ़ सकता है।

हालांकि, साधना की सादगी के अलावा, विशेषज्ञ भेद करते हैं और औषधीय गुण इसाबेला। अंगूर के अर्क का उपयोग जुकाम और ऊपरी श्वास नलिका के उपचार में सहायता के रूप में किया जाता है। यह प्रभाव जामुन के expectorant गुणों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

शराब का उपयोग मुल्तानी शराब तैयार करने के लिए किया जाता है, जो ठंढे या नम मौसम में अच्छी तरह से गर्म होती है।

हर साल, इसाबेला से शराब के टन निजी संग्रह और औद्योगिक परिसरों के वाइन सेलर की भरपाई करते हैं, जो अंगूर की लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं।

हाल के वर्षों में, इसाबेला की खेती पर यूरोपीय देशों में एक वर्जना पेश की।

यह कथित रूप से मेथनॉल के जामुन में मौजूद होने के कारण है - स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ। वास्तव में, बयान गलत है, क्योंकि यह घटक का हिस्सा है कोई भी मादक पेय। इसाबेला वाइन सामग्री में इसकी एकाग्रता अनुमेय स्तर से नीचे है। इसलिए, कई विशेषज्ञ शुद्ध रूप से विपणन नीति के साथ निषिद्ध कदम को जोड़ते हैं।

अंगूर कब और कैसे लें

इसाबेला किस्म के फलों की तकनीकी कठोरता अक्टूबर का अंतिम दशक महीने का। पर्याप्त मात्रा में चीनी सामग्री जमा करने के लिए बेरी के लिए, आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की आवश्यकता है, तभी आप एकत्र कर सकते हैं और अंगूर शराब में प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं।

फसल के लिए समय देना जरूरी है ठंढ की शुरुआत से पहले। जब समूहों के टुकड़ा का दिन चुनते हैं, तो मौसम की स्थिति को ध्यान में रखा जाता है, कोई वर्षा नहीं होनी चाहिए।

पहले ठंढ से पहले अंगूर की फसल का उत्पादन महत्वपूर्ण है।

खट्टे और विविध सुगंध के साथ सुखद स्वाद से परिपक्वता निर्धारित की जाती है। जामुन की त्वचा घनी होती है, यहां तक ​​कि थोड़ी कठोर होती है। पके स्वस्थ हाथों को शराब के लिए चुना जाता है, सभी क्षतिग्रस्त, अपंग या रोगग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है। अंगूर को काटते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, ताकि वे अपना रस न खोएं।

सॉर्ट किए गए अंगूरों को आगे की प्रक्रिया के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में रखा जाता है। इसे घर पर धोने के लिए आवश्यक नहीं है, जामुन की सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो प्राकृतिक खमीर का कार्य करते हैं।

अपने हाथों से घर का बना सूखा या अर्ध-मीठा शराब कैसे बनाएं

सामग्री

शराब की बहुत सारी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, आपको केवल खाना बनाना चाहिए अंगूर और चीनी। इसके अलावा काम के लिए आपको कंटेनरों की आवश्यकता होगी: बोतलें (शराब), एक विशाल बैरल (अधिमानतः ओक रिक्त स्थान से), एक छलनी।

किण्वन के दौरान, गैसों का उत्सर्जन होता है, उनकी रिहाई के लिए एक विशेष पानी की सील और पतली नली। अक्सर, घर में इन उपकरणों को रबर के दस्ताने द्वारा बदल दिया जाता है।

प्रसंस्करण के लिए उचित तैयारी

मदिरा की तैयारी के लिए चुना जाता है केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुन के साथ स्वस्थ अंगूर। गुणवत्ता का मतलब पैरामीटर और सुंदरता नहीं है, लेकिन अखंडता और क्षति या बीमारी का कोई संकेत नहीं है।

शराब की जामुन तैयार करने से पहले प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए धोने की आवश्यकता नहीं है।

अंगूर के आगे के प्रसंस्करण के लिए धोने की जरूरत नहीं, यह सड़क की धूल को हटाते हुए, सूखे कपड़े से प्रत्येक को पोंछने के लिए पर्याप्त है। आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से डरना नहीं चाहिए, वे किण्वन की प्रक्रिया में बिल्कुल सुरक्षित होंगे। सूक्ष्मजीवविज्ञानी कानूनों के अनुसार, एक ही बैक्टीरिया खमीर के लिए प्राकृतिक विकल्प हैं, इसलिए उनकी उपस्थिति किण्वन में सुधार करती है।

रस मिल रहा है

आवश्यकतानुसार शारीरिक बल के आवेदन के बिना रस नहीं निकाला जाता है निष्कर्षण जामुन। अच्छे पुराने दिनों में, बड़ा बैरल अंगूर से भरा हुआ था, जिसे बाद में पहले धोए गए पैरों से कुचल दिया गया था। बड़े पौधों में प्रेस मशीन का उपयोग किया जाता है।

घर पर आधुनिक विजेता विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं:

  • अपने हाथों से जामुन को कुचलने, एक छलनी के माध्यम से छानने के बाद;
  • एक अंगूर कोल्हू के माध्यम से अंगूर के पास;
  • टोलकुस्की का उपयोग, जो मैश किए हुए आलू के लिए आलू को काटता है, आदि।

रस प्राप्त करने के तरीके पूरी तरह से अलग-अलग लागू किए जा सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब बेरी पर दबाव डाला जाता है, तो पत्थर को नुकसान नहीं पहुंचना चाहिए। इसके अलावा, छिलके की अनुमति नहीं है। वे वाइन सामग्री के स्वाद को बदलते हैं, इसकी तीक्ष्णता और कड़वाहट को पूरक करते हैं।

अंगूर के दबाव के साथ महत्वपूर्ण है कि बीज को नुकसान न पहुंचे
जामुन को अधिकतम मात्रा में रस देने के लिए, आपको पहले उन्हें तैयार किए गए कंटेनर में बीज को नुकसान पहुंचाए बिना कुचल देना चाहिए और उन्हें कई दिनों (3-4) तक खड़े रहने देना चाहिए। तभी लुगदी को तनाव दें, रस को त्वचा और बीज से अलग करें।

पौधा किण्वन तकनीक

शराब बनाने के लिए किण्वन चरण के लिए प्रदान करता है। सामान्य परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए आपको एक पौधा चुनने की आवश्यकता होती है। विशाल कांच के बने पदार्थ (10, 15, 20 और अधिक लीटर पर एक बोतल)।

टंकियों को पहले से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। आपको कंटेनर के शीर्ष को रस से नहीं भरना चाहिए, आपको कम से कम 2/3 जगह खाली छोड़ने की आवश्यकता है। तो सही किण्वन की स्थिति देखी जाएगी।

जोड़ा गया चीनी नुस्खा अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएं। उसके बाद, बोतल की गर्दन को एक विशेष डाट (रबर दस्ताने) के साथ बंद कर दिया जाता है।

अंगूर का रस एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए अच्छा होगा।

भटकने का रस अच्छा होगा एक गर्म जगह मेंइसलिए, अग्रिम में एक उपयुक्त कोने खोजना आवश्यक है। लेकिन कंटेनर को सूरज के नीचे रखने या बहुत गर्म कमरे में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे पौधा खट्टा होने की संभावना अधिक होती है।

जैसे ही किण्वन शुरू होता है, स्टॉपर में एक छेद बनाया जाता है और इसमें एक कसकर पतली नली डाली जाती है, डॉकिंग को मिट्टी या मोम के साथ तय किया जाता है। इसका दूसरा सिरा पानी से भरे घड़े में डूबा हुआ है। इस प्रकार, गैसों की रिहाई।

रस प्रति लीटर चीनी की खपत दर है 100 से 300 ग्राम तक। यह सब रेसिपी और उत्पादित शराब के प्रकार (डेज़र्ट, टेबल) पर निर्भर करता है।

वॉर्ट के साथ कंटेनर एक अंधेरे कमरे में तापमान शासन के साथ होना चाहिए 16-22 डिग्री से। उच्च तापमान पर, बोतल तीव्रता से उत्पन्न गैसों से टूट सकती है। अधिकतम स्वीकार्य दर 28-30 डिग्री से अधिक नहीं है।

चीनी को भागों में जोड़ा जाता है, पहली बार इसे किण्वन से पहले रस के साथ मिलाया जाता है। यह प्रिस्क्रिप्शन वॉल्यूम के केवल आधे हिस्से का उपयोग करता है। किण्वन की शुरुआत के 4-5 दिनों के बाद, कंटेनर का 25% मीठा घटक जोड़ा जाता है। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, गर्दन को पानी की सील के साथ अवरुद्ध किया जाता है, और 5 दिनों के बाद चीनी के शेष हिस्से को बोतल में डाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया में 35-70 दिन की देरी होती है।

मंच के अंत के संकेत हैं:

  • गैस बंद करना एक नली (या खंडित रबर के दस्ताने) से;
  • तेज़ी पकवान के तल पर;
  • शराब का स्पष्टीकरण और पारदर्शिता की उपस्थिति।
गर्दन पर उड़ा हुआ दस्ताने किण्वन प्रक्रिया के अंत को इंगित करता है

यदि किण्वन बसने के 55 दिनों के बाद समाप्त नहीं होता है, तो शराब को एक साफ कंटेनर में एक पुआल के माध्यम से सूखा जाना चाहिए और फिर गैसों की रिहाई के साथ गैस सील के साथ अवरुद्ध होना चाहिए। जब संक्रमण होता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि अवक्षेप को स्पर्श न करें, अन्यथा यह पेय को कड़वाहट देगा।

पकने और स्वाद का समायोजन

अगर घर में अंगूर के रस (पीएच मीटर) में एसिड के स्तर का निर्धारण करने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो स्वाद का समायोजन आसान हो जाता है। वॉर्ट प्राप्त करने के बाद, माप लिया जाता है, फिर मानक संकेतकों की तुलना में। उन्हें भीतर होना चाहिए 4-6 ग्राम प्रति 1 लीटर रस.

परिणाम भिन्न हो सकता है, क्योंकि कई कारक अम्लता को प्रभावित करते हैं, विशेष रूप से मौसम की स्थिति में। अनुभवी वाइनमेकरों ने स्वाद के लिए एसिड के स्तर को निर्धारित करने का तरीका सीखा है: अगर चीकबोन्स कम हो जाते हैं, और जीभ चुटकी लेते हैं, तो संकेतक ऊंचा हो जाता है।

किण्वन चरण के पूरा होने के बाद शराब मिठास के लिए सही। वाइन को वाइनमेकर की इच्छा और वरीयताओं के अनुसार जोड़ा जाता है, लेकिन अतिरिक्त घटक के रूप में शराब या वोदका की सिफारिश नहीं की जाती है।

गढ़वाले वाइन में एक लंबा शैल्फ जीवन होता है, लेकिन वे कठिन स्वाद लेते हैं। किसी भी मामले में, यह अतिरिक्त नहीं होना चाहिए कुल का 2-15% पहिले।

शराब के स्वाद को संतुलित करने के बाद साफ सील की गई बोतलों में बोतलबंद किया जाता है

सील किए गए साफ बोतलों में अर्ध-मीठे या सूखे बोतलों का स्वाद लेने के लिए संतुलित। भरें कंटेनर ऊपर तक होना चाहिए, ताकि शराब ऑक्सीजन के संपर्क में जितना संभव हो उतना कम हो।

यदि आपको स्वाद को समायोजित करने के लिए चीनी जोड़ने की आवश्यकता है, तो परिणामस्वरूप गैसों को छोड़ने के लिए वाइन को पानी की सील के साथ 7-8 दिनों के लिए व्यवस्थित किया जाता है। तभी बॉटलिंग और हर्मेटिक सीलिंग होती है।

घर का बना शराब तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक तापमान शासन में संग्रहीत किया जाता है 6-16 डिग्री से। पेय का उम्र बढ़ने का समय 3 महीने है। इस अवधि के दौरान, हर 10-15 दिनों में, बोतलों की सामग्री को तलछट से छुटकारा पाने के लिए एक पुआल के माध्यम से साफ व्यंजनों में डाला जाता है। 3-6 महीने के बाद, आप पहला परीक्षण कर सकते हैं।

तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में वाइनमेकिंग के तैयार उत्पाद को खड़ा करने के लिए लगभग 5 साल। होममेड वाइन की ताकत 9-12% है।

पानी से खाना बनाना

पानी का उपयोग कर अंगूर इसाबेला लोकप्रिय तकनीक से शराब के व्यंजनों के बीच। इस मामले में द्रव जोड़ा गया रस एसिड को नियंत्रित करता हैलेकिन पेय की ताकत कम कर देता है। इस पद्धति का मुख्य लाभ उत्पाद की एक बड़ी मात्रा प्राप्त करना है।

पानी जोड़ने से रस के एसिड को नियंत्रित किया जाता है, लेकिन पेय की ताकत कम हो जाती है।

चरण दर चरण पानी जोड़ने के साथ शराब बनाने की प्रक्रिया के चरण:

  • साफ थोक व्यंजनों में लुगदी को मोड़ो, चीनी (40 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) और पानी (30-40%) जोड़ें।
  • टैंक को गर्म अंधेरे कमरे में रखें 4-5 दिनों के लिए। मिश्रण को समय-समय पर हिलाओ और फोम को मथो।
  • फोम कैप के गहन गठन के मामले में, एक छलनी या चीज़क्लोथ के साथ रस को फ़िल्टर करें।
  • रस को पतला कुल द्रव्यमान का 30-40% उबला हुआ पानी।
  • कपास के साथ गर्दन को बंद करके, बोतलों में उत्पाद डालो।
  • यदि किण्वन प्रक्रिया शांति से होती है, तो गर्दन पर एक हाइड्रोलिक लॉक या रबर का दस्ताने तय किया जाता है।
  • किण्वित मिश्रण को तलछट से डाला जाता है, जो शराब सामग्री को बर्तन साफ ​​करने के लिए प्रेरित करता है।
  • पेय को थोड़ा गर्म करें और चीनी डालें (200 जीआर। 1 एल पर).
  • वाइन को 1-2 महीनों के लिए 6-16 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। समय-समय पर तलछट से पेय को निकालना आवश्यक है जब तक कि पारदर्शिता हासिल न हो।

शराब बनाने की तकनीक की सिफारिश की अम्लता को संतुलित करने के लिए। इस पद्धति का उपयोग प्रतिकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में किया जाता है, जहां, सूरज की कमी और मिट्टी / हवा की अधिकता के कारण, बेरी में कम चीनी सूचकांक होता है, लेकिन उच्च अम्लता की विशेषता होती है।

चीनी और एसिड के सामान्य अनुपात में, पानी जोड़ें अनुशंसित नहीं है, यह पेय का स्वाद खराब कर देता है।

15 किलो अंगूर की प्रोसेसिंग करते समय 100-200 ग्राम मिलाएं। 1 लीटर रस में चीनी और 50 से 500 मिलीलीटर पानी की मात्रा प्रत्येक लीटर के लिए। उत्पादन 9-12 लीटर शराब है।

अंगूर इसाबेला गज़ेबो के रूप में बहुत अच्छा लगता है, यह एक सौंदर्य उपस्थिति देता है और एक छाया बनाता है। पौधे की देखभाल करना आसान है, प्रूनिंग और गार्टर के लिए अधिक समय नहीं लगता है। और गिरावट में, और सर्दियों के आने से पहले, कटाई करके, आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपने स्वयं के गुप्त घटक को नुस्खा में जोड़कर एक स्वादिष्ट घर का बना शराब तैयार कर सकते हैं, जो पेय को एक उत्तम स्वाद देगा।

Pin
Send
Share
Send
Send