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अंगूर से एक खट्टी शराब कैसे बनायें

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अंगूर के रस की किण्वन ने हमारे पूर्वजों का ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया। वे सोचने लगे कि इस प्रक्रिया को कैसे नियंत्रित किया जाए। अब पता चला है कि सभी प्रक्रियाओं खमीर के लिए धन्यवाद होने लगते हैंजो नशीले पेय की तैयारी का मूल सिद्धांत हैं। लेकिन आदेश में कि रस सिर्फ खट्टा नहीं होता या सिरका में बदल जाता है, अंगूर से शराब के लिए खट्टा का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे घर पर कैसे करें, हम इस समीक्षा में बात करेंगे।

के लिए स्टार्टर क्या है

उद्योग में, बाँझ परिस्थितियों, तापमान और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण मापदंडों का निरीक्षण करना संभव है जो आउटलेट पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देते हैं। घर पर, एक नियम के रूप में, ऐसा कोई अवसर नहीं है। इसलिए, खमीर मरना शुरू हो सकता है, और इसके बजाय अन्य सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं, जो मोल्ड की उपस्थिति, पेय की खटास और इसके आगे के उपयोग की असंभवता को जन्म देगा। खमीर या उनकी खराब गतिविधि की अपर्याप्त मात्रा के साथ, एक बादल उत्पाद प्राप्त किया जा सकता है। संदिग्ध स्वाद के साथ।

शराब के लिए खट्टा

उपरोक्त सूचीबद्ध परेशानियों से बचने के लिए, पहले से शराब खमीर की कॉलोनी को पतला करना आवश्यक है (खट्टा तैयार करें) और फिर इसे तैयार वार्ट में जोड़ें। इस मामले में, किण्वन सभी नियमों के अनुसार आगे बढ़ेगा और शराब खराब नहीं होगी।

इस प्रकार, अंगूर से शराब के लिए रिसाव का मुख्य उद्देश्य - कटे हुए जामुन पर खमीर की कमी के कारण यह भंवर के खराब होने की रोकथाम है। यह अपने स्वाद को खोए बिना एक मादक पेय के उत्पादन की प्रक्रिया में भी काफी तेजी ला सकता है।

शराब का शर्बत कैसे बनाया जाता है

अंगूर से

खाना पकाने के लिए, आपको अंगूर के कुछ पके हुए गुच्छों का चयन करना होगा। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि सामग्री को केवल सूखे और धूप के मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। यह इन परिस्थितियों में है कि जामुन पर अधिकतम मात्रा में खमीर जमा होता है। बारिश और हवा के मौसम में वे बह जाएंगे, और ठंड के मौसम में वे नष्ट हो जाएंगे।

किसी भी किस्म के शराब खट्टे उपयुक्त अंगूर की तैयारी के लिए

स्टार्टर बनाने के लिए चुने गए जामुन के स्वाद गुण महत्वपूर्ण नहीं हैं। यह पैरामीटर अंतिम उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेगा। यह इस घटना में चीनी की मात्रा को बढ़ाने के लिए समझ में नहीं आता है कि जामुन विशेषता खट्टे के साथ हैं। आप अंगूर की विविधता की उपेक्षा भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फल पके और सूखे हैं।

किसी भी मामले में तांबे या जस्ती लोहे से बने खमीर व्यंजनों की तैयारी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

वाइन खमीर को इस तरह की गणना से तैयार किया जाता है, ताकि प्रति 10 लीटर बेरी के बारे में 200 ग्राम जामुन (कि लगभग 1 कप) की आवश्यकता हो। वाइन बनाने की योजना शुरू करने से पहले आपको इसे एक सप्ताह पहले तैयार करना होगा।

  1. जामुन को टहनियों से अलग करने की आवश्यकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें धोना नहीं चाहिए। 1 कप फल के लिए आपको 50 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है। यह सब एक साफ पकवान में जमीन है।
  2. चफ करने के बाद आपको एक साफ जार तैयार करने की आवश्यकता है और इसमें गूदा डालें.
  3. अगले बर्तन में इतना पानी डालेंताकि यह एक तिहाई तक भर जाए और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
  4. जार कसकर रुई से बंद हो गया या धुंध की कई परतों में मुड़ा हुआ। हवा को बिना पारित किया जाना चाहिए, लेकिन कीड़े और हानिकारक बैक्टीरिया घुसना नहीं चाहिए।
खट्टे जार को कसकर धुंध या कपास के साथ बंद किया जाना चाहिए

निष्कर्ष में, जहाज को 22-25 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान के साथ गर्म स्थान पर हटाया जाना चाहिए। दिन में दो बार, बैंक को थोड़ी हलचल करने की जरूरत है। 5 दिनों के बाद, लुगदी को तरल से अलग किया जाना चाहिए और ऊपर की तरफ तैरना चाहिए। यह बड़ी संख्या में बुलबुले पैदा करता है। यह एक सफल किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है।

इस अवधि के दौरान, केक को अलग किया जाना चाहिए। धुंध के माध्यम से तरल को एक और साफ डिश में डाला जाता है, और शेष दबाया हुआ गूदा छोड़ दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त किए गए रिसाव को फिर से गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। एक दिन के बाद, सतह पर एक फोम दिखाई देना चाहिए, जो प्रक्रिया के एक सामान्य पाठ्यक्रम को इंगित करेगा। फिर भी, आपको दिन में दो बार कंटेनर को हिलाना होगा।

मिश्रण को तनाव दें, इसे गूदे से मुक्त करें

रिसाव को रोकने के बाद, इसे लगभग 5 दिनों तक रखा जाता है, सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए। अगला, आपको इसे केवल कुछ दिनों में उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह किण्वन और यहां तक ​​कि खट्टा भी हो सकता है। निर्दिष्ट समय के दौरान आपको वाइन का उत्पादन शुरू करने की आवश्यकता होती है और इसे पके हुए खट्टे से भरने का समय होता है।

वाइन पकाते समय, आपको वाइन यीस्ट के अनुपात पर निर्भर करना होगा कि आप किस प्रकार के पेय का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। सूखे के लिए, आपको 1-2% खट्टा चाहिए, लेकिन कुल 3-4% मिठाई के लिए।

जैसे ही पौधा तैयार होता है, इसे बस तैयार किए गए सेल्फ-लीवर में मिलाया जाता है और फिर यह मानक नुस्खा के अनुसार काम करता है।

किशमिश से

ऐसा होता है कि मौसम शराब खमीर की तैयारी के लिए अंगूर इकट्ठा करने की अनुमति नहीं देता है। इस मामले में, आप इसे किशमिश से बदल सकते हैं, जो किसी भी तरह से धोया नहीं जाता है। जामुन को सॉर्ट करने और क्षति के स्पष्ट संकेत होने को त्यागने की आवश्यकता है। 250 ग्राम किशमिश में आपको 80 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप मिश्रण को 500 मिलीलीटर (0.5 लीटर) की मात्रा में कमरे के तापमान तक ठंडा पानी के साथ डाला जाता है। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में स्थानांतरित न हो जाए, तब तक सभी को अच्छी तरह मिलाया जाता है। खाना पकाने के बाद, रिसाव को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन शेल्फ जीवन 1 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

किशमिश खट्टी तैयारी
स्टार्टर और वाइन की तैयारी के लिए, तामचीनी, चीनी मिट्टी की चीज़ें, लकड़ी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक जैसी सामग्रियों से बने व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। आदर्श विकल्प ग्लास होगा, जो प्रक्रिया का निरीक्षण करने और इसके प्रवाह को नियंत्रित करने का अवसर देगा।

पहले से तैयार किए गए रिसाव को जोड़ने के साथ, वाइनमेकिंग प्रक्रिया को काफी तेज किया जाता है। साथ ही, यह घटक नौसिखिया विजेताओं के लिए जीवन को आसान बनाता है। आखिरकार, कम-गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने या सब कुछ खराब करने का जोखिम लगभग शून्य हो जाता है।

किण्वन को कांच में बोतल या सिलेंडर के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है।

स्टार्टर तैयारी - प्रक्रिया सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह भी सैद्धांतिक ज्ञान के एक निश्चित स्टॉक के साथ एक शुरुआत के द्वारा किया जा सकता है। लेकिन इस घटक की उपेक्षा करना और इसके उपयोग से इनकार करना काफी जोखिम भरा है और इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि कटाई और प्रसंस्करण के सभी श्रम का उपयोग स्मार्टिंग के लिए किया जाएगा।

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