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सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें

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अंगूर के पत्ते आधुनिक जीवन में एक फैशनेबल घटक बन गए हैं। वे दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं, वे टॉनिक चाय पीते हैं। उनमें से अधिकांश को राष्ट्रीय एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों के डोलमा के आधार के रूप में जाना जाता है। तो आइए उनके बारे में जानकारी लेते हैं।

अंगूर के पत्तों की रासायनिक संरचना

अंगूर के पत्ते विटामिन और खनिजों का एक प्राकृतिक भंडार है। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 93 किलो कैलोरी है, उत्पाद में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री है।

इनमें शामिल हैं: फास्फोरस, तांबा और मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम, मैंगनीज और समूह ए, बी, सी, ई और पीपी के विटामिन। सूची बीटा-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर और ओमेगा एसिड के साथ जारी है।

उपयोगी गुण और मतभेद

आइए आपको लाभकारी गुणों के बारे में बताते हैं। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने विभिन्न बीमारियों को ठीक करने के लिए एक चिकित्सीय दवा की तैयारी में अंगूर की हरियाली की प्राकृतिक शक्ति का उपयोग किया है। उन्हें एक साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया था:

  • दर्द की दवा;
  • ज्वरनाशक;
  • टॉनिक;
  • टॉनिक;
  • महिला रोगों के साथ;
  • खून बह रहा है;
  • पेट खराब होना;
  • गठिया का रोग।
फॉक्स अंगूर डोलमा के लिए बंद हो गया

आधुनिक विज्ञान अंगूर के पत्तों के लाभों की पुष्टि करता है। वे एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को उम्र बढ़ने से बचाते हैं। आहार में इनका नियमित उपयोग:

  • आंखों की रोशनी बढ़ाता है;
  • त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
  • नसों को शांत करता है;
  • कैंसर का खतरा कम करता है;
  • जोड़ों के रोगों में मदद करता है;
  • श्लेष्म झिल्ली की सूजन से राहत देता है;
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग के प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है;
  • विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
  • घबराहट और शिरापरक अपर्याप्तता को कम करता है;
  • हृदय की मांसपेशियों को उत्तेजित करता है।

डार्क अंगूर के पत्तों में कई प्रकार के contraindications हैं। वे उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं हैं:

  • तीव्र जठरशोथ और पेट के अल्सर;
  • मोटापा;
  • तपेदिक;
  • मधुमेह।
एसिड और सोडियम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं की उपस्थिति के कारण अंगूर के अचार और नमकीन पत्तियों की विशेष देखभाल की जानी चाहिए।

संग्रह के लिए समय सीमा

हरियाली इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय बेल के फूल से पहले की अवधि है। कारक को देखते हुए कि बेल लगातार बढ़ती है, फिर युवा पत्ते शरद ऋतु तक उस पर दिखाई देते हैं। रासायनिक उपचार की अवधि को छोड़कर, व्यावहारिक रूप से साग एकत्र करना पूरे बढ़ते मौसम का कारण हो सकता है।

डोल्मा बनाने के लिए सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग करने के लिए रसोइयों को सलाह दी जाती है। वे लाल किस्मों की तुलना में अधिक नाजुक और स्वादिष्ट हैं।
अंगूर के पत्तों को अचार बनाने की तैयारी पत्तियों को मोड़कर किनारे पर रख दिया जाता है

अंगूर की पत्तियों से चाय

पहली बार इस सुगंधित और टॉनिक चाय का स्वाद चखने के बाद, आप हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन सकते हैं। घर पर बेल का "पक" पकाना काफी सरल है। इसकी आवश्यकता होगी:

  1. युवा पत्तियों को इकट्ठा करें और उन्हें कुल्ला।
  2. लिफाफे के आकार को संक्षिप्त करें।
  3. ड्रायर में या ओवन में सूखा।
  4. हाथ पीस लें
  5. एक सूखी और अंधेरी जगह में एक कंटेनर में स्टोर करें।

चाय पीने के लिए आपको उबलते पानी के 250 मिलीलीटर के साथ भरने के लिए "अंगूर चाय" का 1 एच / एल लेने की जरूरत है।। 10 मिनट और तनाव पर जोर दें। आप हरी और काली चाय के अतिरिक्त के साथ एक पेय पी सकते हैं।

शुद्ध जलसेक का उपयोग गले के रोगों से निपटने में मदद करेगा, वे घाव या अल्सर भी धो सकते हैं। आप अगली फसल तक काढ़ा स्टोर कर सकते हैं।

चाय पीने के लिए सूखे और कटा हुआ अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए डोलमा की तैयारी

स्वादिष्ट, सुगंधित डोलमा न केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में एक पसंदीदा बन गई है। तेजी से, यह रूस के निवासियों की तालिकाओं पर पाया जा सकता है। पूरे वर्ष में एक पाक कृति के साथ परिवार को खुश करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि भविष्य के उपयोग के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे तैयार किया जाए।

फ्रीज

सबसे सुविधाजनक बचाने का यह तरीका। आपको आवश्यकता होगी:

  • एक ढेर (10-15 पीसी) में मुड़े हुए साफ पत्ते;
  • स्टैक को "रिक्त ट्यूब" में रोल करें;
  • क्लिंग फिल्म के साथ प्रत्येक रिक्त लपेटो;
  • एक कंटेनर में डाल दिया और फ्रीजर में डाल दिया।
जब डोलमा बिलेट को पकाने के लिए समय आता है, तो उबलते पानी के साथ जड़ी बूटियों को छानना पड़ता है।
फ्रीजर में फ्रीजिंग के लिए मुड़ी हुई अंगूर की पत्तियां

डिब्बे में नमकीन अचार

यह नमकीन नुस्खा अच्छा है क्योंकि उत्पाद का स्वाद तटस्थ है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: हरी अंगूर 1 किलो, नमक 5 टन। चम्मच, 1 एल। पानी।

नमकीन बनाने की विधि:

  • बाँझ जार तैयार करें;
  • साग 3 मिनट से अधिक नहीं के लिए उबलते पानी डालें;
  • जल्दी से एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पानी का निकास;
  • शांत साग और 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा;
  • रोल में ढेर;
  • एक जार में रोल डालें और नमक डालें;
  • ठंडा नमकीन डालना;
  • किण्वन 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखा।

नमकीन पानी के लिए आपको उबलते पानी के 1 लीटर में 1.5 चम्मच नमक डालना, मिश्रण करना, एक उबाल और ठंडा करना होगा। किण्वन के दौरान जरूरत के अनुसार नमकीन टॉप। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन पानी के साथ एक बंद जार का शेल्फ जीवन 1-2 साल है, खोलने पर उत्पाद का शेल्फ जीवन 4-5 दिन है।
एक जार में मसालेदार अंगूर के पत्ते

बैरल में अचार बनाना

उन लोगों के लिए बैरल में अचार बनाने का एक आदर्श विकल्प जिनके पास बड़े कंटेनरों के भंडारण के लिए तहखाने हैं।

तैयारी विधि:

  1. उबलते पानी के साथ एक बैरल, कुल्ला और स्कैल्ड तैयार करें।
  2. हरे अंगूर बवासीर में मुड़े और कसकर ट्यूबों में बदल जाते हैं।
  3. रिक्त एक बैरल में कसकर रखी जाती है।
  4. नमकीन पानी डालो।
  5. एक साफ कपड़े और एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें।
  6. जुल्म ढाओ।
उपयोग से पहले नमक के पत्तों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अचार कैसे डाले

अचार प्रेमियों के लिए, हम अंगूर के साग को साधारण सब्जियों की तरह मसालेदार बनाने की सलाह देते हैं। सबसे आसान नुस्खा पर ध्यान देने की पेशकश।

  1. बाँझ जार तैयार करें।
  2. साफ और सूखे पत्तों को मुड़े हुए और कसकर रोल में लपेटें (प्रत्येक 10-15 टुकड़े)।
  3. कसकर रोल को "कंधों से बैंकों में" डालें।
  4. 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालो।
  5. नाली और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
  6. उबलते हुए अचार डालें।
  7. कवर के नीचे रोल करें।
  8. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अचार: 1 लीटर पानी पर 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़ा चम्मच सिरका 9%।

सर्दियों के लिए अचार या भंडारण के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई

सूखा संरक्षण

शुष्क संरक्षण की विधि लोकप्रिय सादगी है। इस मामले में, पत्तियों को रोल में नहीं जोड़ा जाता है, और खड़ी परतें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का हुआ है। लगभग 10 मिनट के लिए 90-100C के तापमान पर एक गर्म ओवन में साग के भरे हुए जार निष्फल होते हैं। अगला, बैंक कवर करते हैं और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को बचाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। जनवरी की ठंढ में भी, आवश्यक तैयारी करने के बाद, समस्याओं के बिना गर्म और सुगंधित डोलमा का आनंद लेना संभव होगा। खुशी के साथ खाएं और अपने पास एक बेल और गर्मियों के सूरज का एक कण होने दें।

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