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घर पर अंगूर केक से दूसरी शराब

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घर पर शराब के निर्माण में द्वितीयक कच्चा माल रहता है - गूदा। यह फलों से रस के प्राथमिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त अंगूर के बीज और फलों के अवशेषों का एक संकुचित मिश्रण है। अंगूर के भोजन में इस सामग्री से बहुत सारे पोषक तत्व और माध्यमिक शराब प्राप्त होती है, हालांकि यह रंग और स्वाद में उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन इसमें काफी मात्रा में उपयोगी घटक शामिल होंगे।

केक से द्वितीयक शराब की गुणवत्ता

पुनर्नवीनीकरण शराब से बना निस्संदेह गुणवत्ता में समृद्ध है, शुद्ध अंगूर के रस से बने पेय के लिए समृद्धि और सुगंध। फलों को दबाते समय, गूदे और त्वचा में निहित रंग तत्व अलग हो जाते हैं।, इसलिए माध्यमिक पेय नरम और हल्का स्वाद होगा, अधिक पानी, सुगंध कम संतृप्त होगा।

घर पर अंधेरे अंगूर से दूसरी शराब कैसे बनाएं

अंधेरे किस्मों से एक लाल पेय का उत्पादन होता है, जिसमें अमीर रंग और सुगंध होती है। किण्वन के बाद, गूदे को निचोड़ा जाता है और माध्यमिक पेय के निर्माण में उपयोग किया जाता है। पूरा रहस्य यह है कि लुगदी में दबाने के बाद भी 1 से 6% चीनी से बना रहता है, किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार तत्वों और बहुत सारे पोषक तत्वों का पता लगाता है।

लुगदी पानी और चीनी को जोड़ने, जिससे किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय किया जाता है। यदि मूल शराब के उत्पादन की योजना बनाई गई थी, तो इस मामले में लुगदी को सूखने तक दबाया नहीं जाना चाहिए। पाचन के लिए प्राथमिक स्पिन के बाद बचा हुआ गूदा पहले दिन की तुलना में बाद में नहीं दिया जाना चाहिए, और एसिटिक खट्टेपन की प्रक्रिया को रोकने के लिए स्पिन के तुरंत बाद आदर्श रूप से दिया जाना चाहिए। निष्कर्षण के दौरान हड्डियों को बरकरार रहना चाहिए, अन्यथा कुचल हड्डियां स्वाद के लिए कड़वाहट देंगी।

अंगूर का गूदा

जब खाना पकाने का उपयोग:

  • दबाया केक-दस लीटर;
  • पानी, सात लीटर;
  • चीनी और एक आधा किलोग्राम।

तैयारी विधि:

  1. किण्वन के लिए अर्क को तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए।
  2. ठंडे पानी के साथ मिश्रित चीनी से, एक सिरप तैयार करें और इसके ऊपर गूदा डालें;
  3. कंटेनर को एक तिहाई खाली रहना चाहिए, ताकि उसमें किण्वन के लिए एक जगह हो;
  4. बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है। यह एक ट्यूब है, जिसे बोतल के गले में कॉर्क में एक छोर से पिरोया जाता है, और दूसरे सिरे को पानी के एक जार में उतारा जाता है। यदि पानी की सील नहीं है, तो आप दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे बोतल पर डालने और एक उंगली को सुई से छेदने की आवश्यकता है;
  5. वॉर्ट वाली बोतल को एक अंधेरी जगह पर 19 से 27 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। तापमान स्थिर होना चाहिए;
  6. बारह घंटे के पारित होने के बाद यह पौधा हलचल करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, डाट को हटा दें, बोतल को एक साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाएं;
  7. फ्लोटिंग त्वचा को एक तरल में एम्बेड करने की आवश्यकता होती है;
  8. 24 घंटों के बाद, सतह पर एक फोम कैप दिखाई देती है और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है;
  9. यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, या सुस्त है, तो खमीर या बिना पका हुआ अंगूर जोड़ें;
  10. 14 दिनों के बाद, जब लुगदी तेज हो जाती है, तो प्राप्त तरल को तनाव देने के लिए आवश्यक है, इसके लिए धुंध का उपयोग करते हुए, निचोड़ें और दूसरी बोतल में डालें। इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि 15 दिनों के बाद निचोड़ में अस्थि-पंजर प्रूसिक एसिड का स्राव करना शुरू करते हैं, जो एक जहर है;
  11. तैयारी के समय से किण्वन का समय 25 से 55 दिनों तक है। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, गर्दन पर दस्ताने गिर जाएगा, और तल पर एक अवक्षेप बनता है;
  12. युवा शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में एक ट्यूब का उपयोग करके डाला जाता है, जिससे तलछट को प्रभावित नहीं किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो चीनी जोड़ें और वोदका या शराब के साथ ठीक करें। शराब को ठीक करने के लिए वाइन की कुल मात्रा का 5 से 15% हिस्सा लें। शराब भंडारण में सुधार करता है, लेकिन स्वाद कठिन होगा।
  13. पीने के लिए भरी हुई बोतल को बहुत किनारों तक पकड़ना, ताकि वह हवा के संपर्क में न आए। कसकर बोतल को बंद करें और 5 से 16 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। एक तहखाने भंडारण के लिए उपयुक्त है, जिसमें बोतल छह महीने के लिए छोड़ दी जाती है।
  14. तलछट तरल की उपस्थिति में हर दस दिन एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।
  15. बोतल में तलछट की अनुपस्थिति में, इसे बोतलबंद किया जाता है और कसकर सील किया जाता है।
  16. 10-12% की ताकत। आप इसे 2 साल तक रख सकते हैं।
शराब में ढालना कवक के गठन को रोकने के लिए, उपयोग की प्रक्रिया में सभी व्यंजन डालना चाहिए, उबलते पानी!
अंगूर केक को छानना

सफेद अंगूर के गूदे से सेकेंडरी वाइन कैसे बनाएं

व्हाइट वाइन रस में किण्वित होता है, बिना गूदे के। केक में रस निचोड़ने के बाद इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में योगदान करते हैं।

माध्यमिक शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया:

  1. एक तामचीनी कंटेनर में केक डालो और 1: 1 के अनुपात में पानी डालें। तेल केक और पानी के द्रव्यमान को कंटेनर को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए ताकि किण्वन के लिए जगह हो।
  2. किण्वन के लिए, कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में 18-25 डिग्री के तापमान के साथ रखें। तापमान को समान स्तर पर स्थिर रखना चाहिए।
  3. ऑइलकेक की किण्वन 5 से 8 दिनों से होता है। किण्वन की शुरुआत के क्षण को याद नहीं करने के लिए किण्वन की प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए।
  4. टैंक में केक को लगातार मिश्रित करने की आवश्यकता होती है और सतह पर उगने वाला छिलका रस में डूब जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शीर्ष परत स्थिर न हो और वाइन वाइन सिरका में न बदल जाए।
  5. यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, या यह कमजोर है, तो इस मामले में मुट्ठी भर किशमिश या अनचाहे अंगूर जोड़ें।
  6. जब किण्वन फीका करने के लिए शुरू होता है, तो यह द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है, बोतल में डाला जाता है।
  7. परिणामी वोर्ट में, आपको 1 किलोग्राम प्रति 10 लीटर वोर्ट की दर से चीनी मिलानी चाहिए। 7 दिनों के बाद चीनी का समान द्रव्यमान जोड़ें।
  8. किण्वन प्रक्रिया सक्रिय होगी, इसलिए इस स्तर पर शटर सेट नहीं होना चाहिए। मुड़ा हुआ धुंध के साथ बोतल की गर्दन को कवर करें।
  9. 10 दिनों के बाद, आपको गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने पहनना चाहिए और एक उंगली पर सुई से छेद करना चाहिए। ताकि दस्ताने किण्वन के दौरान बंद न हो, यह एक रस्सी या स्कॉच टेप के साथ गर्दन पर तय किया जाना चाहिए।
  10. पेय के लिए चीनी के दूसरे हिस्से को जोड़ने के 30 दिनों के बाद, इसे सावधानी से एक ट्यूब के माध्यम से दूसरी बोतल में डाला जाना चाहिए ताकि तलछट तल पर बनी रहे।
  11. टैंक पर दस्ताने को भंवर प्रवाह के साथ रखें और एक और 30 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
  12. एक और कंटेनर में एक महीने के बाद फिर से तनाव और एक अंधेरे कमरे में एक और दो महीने के लिए स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दें।
  13. स्पष्टीकरण की प्रक्रिया में पेय का स्वाद बनता है। यदि स्वाद संतुष्ट है, तो आप एक त्वरित स्पष्टीकरण प्रक्रिया कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और इसे -5 डिग्री से थोड़ा अधिक तापमान वाले कमरे में रखें। इस तापमान पर, शराब जल्दी से चमकने लगती है, और तल पर एक अवक्षेप बनता है।
अंगूर केक से द्वितीयक शराब की किण्वन
शराब जम नहीं सकती है!

इस तरह की तकनीक के साथ, एक सुखद स्वाद के साथ, एक माध्यमिक वाइन सुगंधित करना संभव है, प्राथमिक कुछ भी नहीं है जो स्वाद विशेषताओं में नीच नहीं है, जो घर पर रस से तैयार किया जाता है। कृपया अपने आप को इस तरह के एक सुखद पेय या मिलावट के साथ!

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