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घर पर नीले अंगूर से शराब कैसे बनाएं

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घर पर नीले अंगूर से बनी शराब एक बेहद दिलचस्प प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट स्वाद वाला मादक पेय होता है। खरीदी के विपरीत, स्व-तैयार पेय में संरक्षक और रासायनिक योजक नहीं होंगे। कच्चा माल सामान्य नीला अंगूर है, यहां तक ​​कि शुरुआती भी समस्याओं के बिना एक अच्छी शराब बना सकते हैं।

शराब के लिए अंगूर की विविधता कैसे चुनें

होममेड वाइन तैयार करने के लिए, आपको महंगे कच्चे माल के साथ स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं है, यह नियमित रूप से करने के लिए पर्याप्त है छोटे नीले अंगूर। आमतौर पर, गर्मियों के निवासी गिरावट में एक समृद्ध फसल में पकते हैं, जो विशेष रूप से रस या शराब की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

आप किसी भी प्रकार की ले सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा। एक उज्ज्वल और समृद्ध शराब का गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए - नीली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, वे प्रदान करेंगे अमीर स्वाद और सुखद aftertaste.

लोकप्रिय अंगूर की किस्मों पर ध्यान देने के लिए:

  • कैबेरनेट सौविग्नन
  • इसाबेला नीला
  • राज-प्रतिनिधि
  • पिनोट नोयर

सबसे ज्यादा सरल देखभाल पर - एक आर्बर किस्म इसाबेला। आप इसे चबुकोव या खरीदी गई रोपाई के ग्रीष्मकालीन कुटीर पर विकसित कर सकते हैं। यह अंगूर अच्छी फसल देता है। संग्रह देर से शरद ऋतु में किया जाता है।

रीजेंट किस्म के बारे में, यह उत्कृष्ट विंटेज वाइन बनाता है। अनुभवी उत्पादकों Pinot Noir को देखभाल और रोपण स्थितियों के मामले में बेहद संवेदनशील माना जाता है। हालांकि, यह कभी-कभी अप्रत्याशित, हल्का, एक समृद्ध फल सुगंध, पेय के साथ निकलता है।

कच्चे माल का चयन करते समय आपको इसकी परिपक्वता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अंगूर को रसदार और मीठा होना चाहिए।

विंटेज की विशेषताएं

  • कच्चे माल को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय है देर से शरद ऋतुयह देर से पकने वाली किस्मों पर लागू होता है, जो जल्दी परिपक्व हो जाती हैं।
  • अगर ठंढ से अंगूर को "छुआ" जाता है तो अधिकतम चीनी सांद्रता तक पहुंच जाती है। इसलिए, कई माली इसे इकट्ठा करते हैं पहली ठंढ के बाद.
  • विशेष रूप से लीजिए पका हुआ, बिना कच्चा मालयदि बीमारी के संकेत हैं, तो यह स्वाद को खराब कर देगा।
  • यह सुबह की फसल के लिए अनुशंसित नहीं है, जब ओस थी और बारिश के बाद, क्योंकि नमी शराब खमीर को धो देगी।
चीनी की अधिकतम सांद्रता प्राप्त करने के लिए, गर्मी के निवासी पहली ठंढ के बाद अंगूर की फसल लेते हैं।

बाकी के लिए, कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं, समूहों को बक्से में इकट्ठा करें, जिसके बाद वे बाद के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं।

होममेड वाइन कैसे बनाएं

गुच्छेदार गुच्छे धो नहीं सकतेपानी जामुन से फूल को दूर धो देगा, वे बदतर भटकना होगा। अनुभवी विजेताओं के पास यह प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है, उनके पास आवश्यक उपकरण हैं।

शुरुआती अधिक कठिन होंगे, लेकिन आपको इस उद्यम को नहीं छोड़ना चाहिए। याद रखें कि हमारे पूर्वजों ने शराब कैसे बनाई थी, उन्होंने बस अंगूर पर अपने पैरों के साथ मुहर लगाई, जिसके बाद उन्हें किण्वन के लिए भेजा। घर का बना खाना पकाने का क्रम:

  1. यदि फसल छोटी है, तो यह आवश्यक है आंसू जामुन। यदि बहुत सारे अंगूर हैं, तो कुछ विजेताओं ने इसे क्लस्टर्स के साथ प्रेस के नीचे दिया।
  2. अगला कदम है जामुन से रस निचोड़ेंआप इसे अपने हाथ, पैर या एक विशेष प्रेस के साथ कर सकते हैं।
  3. परिणामी द्रव्यमान को बैरल (स्टेनलेस कंटेनर) में डाला जाता है ताकि गूदा बढ़ जाए। तारा को कवर किया गया, 5-7 दिनों के बाद, गूदा ऊपर उठ जाएगा, आपको इसे परेशान करने की आवश्यकता है।
  4. अंदर, "वाइन कैप" के माध्यम से, नली में प्रवेश करें, जिसके माध्यम से परिणामस्वरूप रस निकल जाता है। यदि वांछित है, तो लुगदी को सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और रस निकल सकता है।
  5. अगला रस साफ बोतलों पर डालें 3, 5 या 10 लीटर की क्षमता के साथ। आप इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से पूर्व-पास कर सकते हैं।
  6. यदि आप एक मजबूत लाल बनाना चाहते हैं, चीनी डालें 3-4 लीटर प्रति 10 लीटर रस की दर से। सूखी चीनी में जोड़ नहीं सकते।
  7. हम बोतलों को किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजते हैं, उन्हें शीर्ष पर साधारण चिकित्सा दस्ताने के साथ कवर करते हैं।
  8. जैसे-जैसे ग्लव बढ़ता जाएगा, ग्लव उठता जाएगा, जैसे-जैसे वाइन रिसती जाएगी, गिरती जाएगी।
  9. कांच की बोतल के माध्यम से यह देखा जाएगा कि तल पर एक अवक्षेप बनता है, और शीर्ष पर एक स्पष्ट शराब। पेय जितना अधिक निरंतर होता है, इसकी संरचना उतनी ही अधिक समृद्ध होती है।
  10. अगला धीरे से पीना नाली, फिल्टर और जलसेक। इस समय के दौरान, यह मजबूत होता है, परिपक्वता का क्षण 3.5-5 महीने के बाद आता है।
किण्वित रस निकल जाने के बाद अंगूर के गूदे को फेंक न दें, आप इससे दूसरी शराब या घर-निर्मित शराब बना सकते हैं।

पीने की सफाई

पेय में किण्वन के पूरा होने पर - अंगूर के कण, टार्टर और खमीर के कण होने चाहिए। कभी-कभी फ़िल्टरिंग भी इसके कारण पूर्ण पारदर्शिता की अनुमति नहीं देता है।

मैला तलछट के साथ समस्या को हल करने में मदद मिलेगी:

  • लंबा प्रदर्शन 1 से 6 साल तक;
  • जिलेटिन सफाई;
  • अंडा सफेद;
  • ठंडी चमक।

निस्संदेह पेय को स्पष्ट करने की प्राकृतिक विधि - लंबा प्रदर्शन। हालांकि, इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है और महंगी वृद्ध वाइन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सूजन जिलेटिन का उपयोग करना बहुत आसान है, इसे प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम की दर से जोड़ा जाता है। उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सावधानी से बिना किसी उपजीवन के सूखा जाता है।

वाइन को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका - लंबा एक्सपोजर

अनुभवी वाइन निर्माता प्रोटीन के साथ एक पेय को शुद्ध करने को काफी प्रभावी मानते हैं। लेना 100 लीटर शराब, 3 व्हीप्ड अंडे का सफेद। प्रोटीन फोम जोड़ें। 20-25 दिनों के बाद तलछट तल पर होगी। लाल किस्मों को हल्का करने के लिए, इसे फ्रिज के अंदर रखा जाता है या बाहर ले जाया जाता है।

हवा का तापमान नीचे नहीं होना चाहिए -2-3 डिग्रीगढ़वाले पेय के लिए से -5 डिग्री से.

तलछट के निर्माण के बाद फ़िल्टरिंग का उत्पादन और भंडारण के लिए भेजा। सबसे अच्छा, शराब लकड़ी के बैरल के अंदर अपने स्वाद को बरकरार रखती है, वे एक शांत स्थान पर रखी जाती हैं। जब कांच के कंटेनरों के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो पुनर्निर्मित पेय छाया हुआ होता है।

रखना एक अंधेरे कमरे में - यह एक तहखाना हो सकता है। शटर गति जितनी लंबी होगी, पेय उतनी ही मजबूत और उसका स्वाद बढ़ेगा।

यदि आप इसे छोटी खुराक में उपयोग करते हैं, तो यह दीर्घायु को प्रभावित करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

होममेड वाइन उत्पादन की तकनीक का पता चला है, यहां कोई रहस्य नहीं है, यह सिफारिशों का पालन करने और आवश्यक समय सीमा बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। यहां तक ​​कि सबसे छोटे नीले अंगूर की फसल को स्वस्थ पेय में संसाधित करना आसान है।

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