खेत के बारे में

10 सर्वश्रेष्ठ अंगूर के रिक्त स्थान

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प्राचीन काल से, यह अंगूर के लाभकारी गुणों के बारे में जाना जाता था। यह बेर एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरपूर होता है। अंगूर के फलों का व्यापक उपयोग है। इसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, तेल इसके बीजों, अचार, डिब्बाबंद, उबले हुए जैम, जैम, विभिन्न तैयारियों और जेली से बनाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान अंगूर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

अंगूर का शर्बत कैसे बनाया जाता है

शर्बत बनाने के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होती है:

  • हरे अंगूर को उखाड़ लें-1 किलोग्राम;
  • चीनी-0.5 किलोग्राम;
  • पानी या सिरप-2 कप;
  • पानी-1.5 गिलास।

तैयारी:

  1. लेना आवश्यक है अपरिपक्व अंगूर की किस्में "लेडीज़ फिंगर" साफ, सॉर्ट, अच्छी तरह से चल रहे पानी के नीचे कुल्ला, पूरे पानी के एक कंटेनर में डालें और 1 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आपको इसे ठंडा करने, अच्छी तरह से निचोड़ने और तनाव करने की आवश्यकता है।
  2. एक चीनी सिरप बनाएं, और परिणामस्वरूप रस डालें;
  3. इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें;
  4. गर्मी और ठंडा से निकालें।

अंगूर जाम कैसे बनाये

अंगूर का जाम

जाम उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक मिठाई है। यह एक अद्भुत नाश्ते का पूरक और पीसेस में एक अद्भुत फिलिंग होगा।

जाम की तैयारी कॉनकॉर्ड और इसाबेला की नीली किस्मों से की जाती है।

सामग्री:

  • अंगूर इसाबेला या कॉनकॉर्ड-1.8 किलो;
  • चीनी-1000 ग्राम;
  • नींबू का रस-90 मिलीलीटर;
  • नींबू का छिलका-0.5 टुकड़े।

तैयारी:

  1. अंगूर धोएं, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें;
  2. कंटेनर में जामुन से मांस निचोड़, वापस छील;
  3. कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और उबालने के लिए 5 मिनट (यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें);
  4. अगला, एक छलनी के माध्यम से पीसने के लिए बहुत कुछ;
  5. मैश किए हुए जामुन में नींबू उत्तेजकता, दानेदार चीनी, नींबू का रस जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सभी अवयवों को मिलाएं, उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। उबलने के बाद आपको आग को कम करने की आवश्यकता है ताकि जलना न हो।
  6. एक छोटी आग पर उबाल लें 30 मिनट;
  7. उबलते समय, फोम को हटा दिया जाना चाहिए;
  8. इच्छा की जाँच करें ठंडा चम्मच, इसे सतह पर पकड़े हुए। समाप्त जाम में चम्मच द्वारा खींची गई रेखा तुरंत बंद नहीं होती है;
  9. तैयार जाम को निष्फल जार में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

भंडारण समय:

घर पर नींबू के रस के अतिरिक्त के साथ एक ग्लास जार में जाम का शेल्फ जीवन संग्रहीत किया जा सकता है 12 महीने.

अंगूर का जाम

अंगूर का जाम

बहुत स्वादिष्ट और सुंदर जाम कई अंगूर किस्मों से आता है। जामुन बनाने से पहले पूंछ से काट दिया जाना चाहिए, 2-3 बार धोया और सूख गया।

ताकि अंगूर तेजी से सूख जाए, आप इसे कागज के तौलिये पर डाल सकते हैं ताकि वे नमी को अवशोषित कर सकें।

सामग्री:

  • विभिन्न किस्मों के अंगूर-2000 ग्राम;
  • चीनी-500-1000 ग्राम;
  • पानी-250 जीआर।

तैयारी:

एक सॉस पैन में अंगूर रखें, पानी जोड़ें और उबाल लें 15 मिनट एक छोटी सी आग पर। गर्मी से फल अलग सेट करें और छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से निचोड़ें। चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डाल दिया जाता है, जो अंगूर की मिठास पर निर्भर करता है।

जब जामुन में चीनी के उच्च प्रतिशत में अंगूर की सामग्री 0.5 किलोग्राम चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त होगी। यदि सामग्री का प्रतिशत कम है, तो 1000 ग्राम चीनी जोड़ें।

वांछित स्थिरता के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। इस तरह से तत्परता की जांच की जाती है: एक तश्तरी पर जाम की एक बूंद बिछाई जाती है, अगर यह फैलता नहीं है, तो मिठाई विनम्रता तैयार है।

जाम का शेल्फ जीवन खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि चीनी को बहुत अधिक मात्रा में मिलाया जाता है, तो इस तरह का शेल्फ जीवन7 महीने से 1 वर्ष तक। यदि थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है, तो यह जाम जमा हो सकता है। 3 साल तक.

घर में अंगूर जाम

अंगूर जामुन के साथ अंगूर जाम

यह माना जाता है कि जाम के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं:

  • इसाबेला;
  • किशमिश,
  • मस्कट।

जाम की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए सुझाव:

  1. जामुन को ब्रश से फाड़ा जाना चाहिए, तीन बार ठंडे पानी के नीचे हटा दिया गया, खराब कर दिया जाएगा;
  2. खाना पकाने से पहले जामुन को खिलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें;
  3. अपने जामुनों को फोड़ने से बचने के लिए, उन्हें चीनी की चाशनी से भरा जाता है और उसमें छोड़ दिया जाता है। 5 घंटे के लिए;
  4. सफेद चीनी का उपयोग जाम बनाने में किया जाता है, पीला अक्सर जलता है और इससे जाम को कड़वा स्वाद मिलेगा;
  5. जब जाम पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो अंगूर नीचे तक डूब जाएगा।

सामग्री:

  • अंगूर-1000 ग्राम;
  • चीनी-1200 ग्राम;
  • पानी- 200 मिली।
जाम बनाने के लिए अंगूर, पानी और चीनी की आवश्यकता होती है।

विनिर्माण विधि:

  1. फलों को फाड़ते हैं, धोते हैं, एक कोलंडर पर डालते हैं;
  2. गर्म पानी के साथ एक पैन में डुबकी, ठंडे पानी से ठंडा;
  3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल सूख न जाए और इसे खाना पकाने के बेसिन में डाल दिया जाए;
  4. एक अन्य कंटेनर में, सिरप तैयार करें, इसके ऊपर फल डालें और इसे एक तरफ सेट करें। आठ बजे;
  5. फिर सिरप डालना, उबाल लें और जामुन फिर से डालें। आग्रह छोड़ो 8 घंटे के लिए;
  6. एक छोटी सी आग पर जाम के साथ श्रोणि रखो और आवश्यक स्थिरता तक उबाल लें, फोड़ा की प्रक्रिया में फोम को हटा दें;
  7. एक कंटेनर में ठंडा और बाँझ जार पर फैल गया।

रखें तापमान पर जाम अवश्य होना चाहिए +10 से +15 डिग्री तक सूरज की रोशनी के बिना घर के अंदर। यदि कोई उच्च आर्द्रता नहीं है, तो तहखाने एक आदर्श भंडारण स्थान होगा।

अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो जाम को जमा किया जा सकता है। 3 साल खाना पकाने के बाद से।

यदि जाम मोल्ड की पतली फिल्म के साथ कवर किया गया है, तो आपको इसे दूर नहीं फेंकना चाहिए। मोल्ड को हटाने के लिए, इसे उबालने के लिए आवश्यक है, और इसे पीसेस में भरने के रूप में लागू करें।

इसाबेला जेली

इस अंगूर से जेली एक सुंदर उपस्थिति, विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

अंगूर जेली

जामुन धोया जाता है, सूखा जाता है, और एक सॉस पैन में फैल जाता है, पानी के साथ ऊपर जाता है। एक छोटी आग पर रखो और उबाल लें 20 मिनट। गर्मी से इसे हटाकर, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, और चीनी की दर से भरें: प्रति 1000 मिलीलीटर रस में 500 ग्राम चीनी। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बाँझ जार में डालना। यदि वांछित है, तो तैयारी खत्म करना, आप एक मोटा होना जोड़ सकते हैं। जेली कई वर्षों तक एक शांत कमरे में संग्रहीत की जाती है।

मानसिक शांति

डिब्बाबंदी के लिए किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। यह लेना आवश्यक है:

  • अंगूर- ½ भाग क्षमता;
  • पानी-2.5 लीटर;
  • चीनी-1 कप;
  • साइट्रिक एसिड.

इस प्रकार तैयार किया जाता है:

  1. जामुन धोएं, सॉर्ट करें, और 3 लीटर की क्षमता के साथ एक जार को आधा मात्रा में भरें;
  2. चीनी सिरप पकाना;
  3. जामुन को सिरप में डालें और एक तरफ सेट करें। 15 मिनट;
  4. कंटेनर में उबाल लें और उबाल लें 2 मिनट। उबलने के बाद साइट्रिक एसिड जोड़ें;
  5. बोतलों में सिरप डालो और रोल अप करें;
  6. जार को उल्टा झुकाएं, कंबल के साथ कवर करें और जब तक वे शांत न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें।

अंगूर का रस कैसे रोल करें

अंगूर का रस

सामग्री:

  • अंगूर-10 किलो;
  • पानी-3 लीटर;
  • चीनी इच्छा पर।

रस बनाते समय, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है:

  • इसाबेल्ला
  • कैबरनेट
  • लिडा

खाना पकाने की तकनीक:

  1. जामुन को सॉर्ट करने, धोने, अतिरिक्त पानी निकालने;
  2. मांस की चक्की का उपयोग करके, जामुन को पीसना आवश्यक है;
  3. इस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और इसे पैन में डालें;
  4. की दर से गूदा भरने के लिए: 500 मिली। पानी 5 किलो गूदा;
  5. लुगदी को पानी के साथ मिलाएं, रस निचोड़ें और रस के साथ सॉस पैन में डालें;
  6. मध्यम गर्मी पर रस डालें और बुलबुले दिखने तक उबालें। जब वे पहली बार दिखाई देते हैं, तो तापमान कम होना चाहिए। कुल खाना पकाने का समय 20 मिनट;
  7. गर्मी से रस निकालें और इसे खड़े होने की अनुमति दें। 2 घंटे। इस समय के दौरान, रस पारदर्शिता प्राप्त करेगा;
  8. कंटेनर को वापस आग पर रखें और उबाल लें। इस बिंदु पर, चीनी जोड़ें। इसे 100 ग्राम प्रति 2 किलोग्राम अंगूर की दर से जोड़ा जाता है। जब तक चीनी घुल और आग से हटा दें, तब तक प्रतीक्षा करें;
  9. रस बाँझ जार में डालना।

मसालेदार जामुन के रूप में फसल

मसालेदार अंगूर

मसालेदार अंगूर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह एक स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे सलाद के साथ सीजन, पनीर के साथ परोसें।

अचार बनाने के लिए हमें चाहिए:

  • ताजा अंगूर-500 ग्राम;
  • दानेदार चीनी-250 ग्राम;
  • सफेद शराब सिरका-165 ग्राम;
  • सूखी सफेद शराब-85 ग्राम;
  • राई के दाने-1 चम्मच;
  • दालचीनी-1 बात;
  • नमक-1/4 चम्मच;
  • काली मिर्च मटर- स्वाद के लिए।

तैयारी:

मैरिनेट करने के लिए लेना बेहतर है किशमिश या काली किस्में अंगूर। जामुन को ब्रश से अलग किया जाता है, धोया जाता है, नाली को दिया जाता है।

अचार:

चीनी, सिरका, शराब और मसाले सॉस पैन में डालते हैं, आग पर डालते हैं और उबाल लाते हैं। यदि आप सहिष्णु स्वाद के साथ जामुन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म अचार के साथ भरें। यदि आपको एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ पूरे जामुन की जरूरत है, तो ठंडा रूप में अंगूर को अचार के साथ मिलाएं।

जामुन 12 घंटे के लिए अचार में छोड़ दिया जाना चाहिए।

शराब

घर की शराब

शराब बनाने के लिए जामुन एकत्र किए जाने चाहिए सितंबर में। यह उस समय को चुनना आवश्यक है जब कई दिनों तक इकट्ठा करने की पूर्व संध्या पर बारिश नहीं हुई थी। बेरी एक धूप दिन पर उठा। कटाई के बाद अंगूरों को छाँटकर धूप में बिछाना चाहिए। धो जामुन नहीं होना चाहिए, क्योंकि जामुन की त्वचा पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं।

जामुन एक प्लास्टिक या तामचीनी श्रोणि में रखे जाते हैं, कंटेनर और क्रश की मात्रा के अलावा और नहीं। एक कपड़े के साथ परिणामी द्रव्यमान को कवर करें और छोड़ दें 4 दिनों के लिए एक गहरे गर्म कमरे में। रस को दिन में दो बार हिलाया जाना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा रस से अलग हो जाएगा और सतह पर उठ जाएगा।

रस की सतह से लुगदी को हटा दिया जाता है और अलग से रखा जाता है। रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया गया कम से कम 3 बार। यह प्रक्रिया रस को ऑक्सीजन से भर देती है। एक लंबी गर्दन के साथ ग्लास कंटेनर में रस डालो।

एक कंटेनर में रस 2/3 मात्रा से अधिक नहीं डालना। भरे हुए कंटेनर को गहरे गर्म स्थान पर छोड़ दें। बोतल पर, आपको पानी की सील स्थापित करनी होगी। यह एक ट्यूब है, एक तरफ एक कंटेनर से जुड़ा है, और दूसरी तरफ पानी के जार में डूबा हुआ है।

यदि कोई हाइड्रोलिक सील नहीं है, तो आप एक उंगली में सुई के साथ एक छोटा सा छेद करके और कंटेनर की गर्दन पर दस्ताने डालकर एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन के दौरान कमरे का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि तापमान 17 डिग्री से नीचे है, तो किण्वन बंद हो जाता है।

दो दिनों के किण्वन के बाद, रस में चीनी जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से 1 लीटर रस निकाला जाता है और 50 ग्राम चीनी डाली जाती है। यदि रस खट्टा है, तो आप एक और 20 ग्राम जोड़ सकते हैं और रस को वापस कंटेनर में डाल सकते हैं। यह प्रक्रिया हर हफ्ते की जाती है।

दो महीने बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

वाइन को सावधानी से एक नली के साथ डाला जाता है, पानी की सील पर रखा जाता है और अच्छा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, शराब को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। व्हाइट वाइन 45 दिनों तक पकती है, लाल 60।

तैयार शराब को बोतलों में डाला जाता है, उन्हें ऊपर से भर दिया जाता है, ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो, और लकड़ी के कॉर्क को बंद कर दें। से तापमान पर वाइन स्टोर करें +5 से +20 डिग्री अंधेरा, शांत कमरा।

सिरका

घर का बना अंगूर सिरका

सिरका उपयुक्त अंगूर मार्च की तैयारी के लिए, खराब जामुन।

सामग्री:

  • न घुलनेवाली तलछट;
  • पानी फ़िल्टर किए गए;
  • चीनी.

तैयारी:

  1. हम ग्लास कंटेनर को 2/3 लुगदी से भरते हैं और पानी की दर से जोड़ते हैं: 800 ग्राम लुगदी 1 लीटर पानी के लिए;
  2. 100 ग्राम के प्रत्येक लीटर पर चीनी डालना;
  3. जार के मुंह में धुंध लपेटें और इसे तापमान के साथ एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ दें। 25-29 डिग्री से दो सप्ताह के लिए;
  4. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हर दिन रस को लकड़ी के चम्मच से ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए हिलाएं;
  5. किण्वन के बाद, रस को सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध में रखें और निचोड़ें;
  6. एक बार फिर, परिणामस्वरूप तरल को फ़िल्टर करें, इसे कांच की बोतल में डालें और चीनी जोड़ें - प्रति लीटर 1 लीटर में 100 ग्राम;
  7. गर्दन बैंकों धुंध के साथ लिपटे और अंतिम किण्वन पर डाल दिया। किण्वन डेढ़ से दो महीने तक रह सकता है;
  8. फिर किण्वन बंद हो जाता है और तरल हल्का हो जाता है;
  9. संरक्षण के लिए सिरका और बोतल नाली।

अंगूर कई पोषक तत्वों और विटामिन का स्रोत हैं। सर्दियों के लिए अंगूर की कटाई करना आप खुद को विटामिन का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर सकते हैं।

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