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घर पर अंगूर से किशमिश कैसे बनाएं

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किशमिश सूखे अंगूर होते हैं जिनमें एक सुखद स्वाद होता है। एक ताजा उत्पाद की तरह, यह मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ लाता है। खाना पकाने में, इस तरह के सूखे फल को न केवल मिठाई सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बल्कि मांस के व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। लेकिन क्या इसे घर पर बनाना संभव है? इसके बारे में आगे बात करते हैं।

क्या मैं घर पर अंगूर से किशमिश बना सकता हूं?

उन लोगों के लिए जो घर के बने कंबल में कभी नहीं आए हैं, अंगूर को सुखाने की तकनीक एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरण और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, आप अपने आप से घर पर ताजे फलों से किशमिश बना सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों हैं, जिसके बाद, कोई भी तकनीक में महारत हासिल कर सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के अंगूरों को मीठी किस्मों, जैसे कि काला, सफेद, या किशमिश गुलाबी कहा जाता है। इस अंगूर का एक अन्य लाभ अंगूर का छोटा आकार है, जो उन्हें सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। चीनी की पूरी मात्रा को बरकरार रखते हुए, सूखे उत्पाद को पचहत्तर प्रतिशत तक नमी मिलती है।

एक प्लेट पर किशमिश बंद करें
सभी अंगूर सूखने के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें पत्थरों के साथ जामुन शामिल हैं। उनमें से कंपोजिट उबला जाता है, और फलों का पेय बनाया जाता है।

किशमिश पाने के तरीके

पहले आपको कटाई की प्रक्रिया के लिए इसे तैयार करने और तैयार करने की आवश्यकता है। जामुन पका हुआ होना चाहिए, विभिन्न क्षति से रहित। सूखे अंगूर अलग हो सकते हैं। यह सबसे सुविधाजनक एक को चुनने के लिए विभिन्न तरीकों से परिचित होने के लायक है। मुख्य विधियों में शामिल हैं:

  • प्राकृतिक सुखाने;
  • ओवन में;
  • इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
  • क्षार के उपयोग के साथ।
उचित सुखाने से आप अंगूर में निहित पोषक तत्वों को अस्सी प्रतिशत तक बचा सकते हैं।

प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश में उत्पादन

यह विधि सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन किफायती और सस्ती है। पूरी फसल का निरीक्षण किया जाना चाहिए, सड़े हुए, क्षतिग्रस्त जामुन से छुटकारा पाना चाहिए, और फिर इसे धूप में एक सूखी सतह पर फैलाना चाहिए। अंगूर को ब्रश के साथ शूट करने की आवश्यकता नहीं है। समय-समय पर, हर कुछ दिनों में, फल दूसरी तरफ से बदल जाता है। विधि में तीन सप्ताह तक सुखाने शामिल है।

किशमिश को प्राकृतिक रूप से सुखाना। रस्सी पर छत से अंगूर सूख जाता है।

ओवन का उपयोग

इस विधि को शाखाओं से फलों को हटाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्लस्टर को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया जाता है। अतिरिक्त नमी को ब्रश से अलग किया जाता है, जिसके बाद खाना पकाने के लिए स्वस्थ पके हुए जामुन का चयन किया जाता है। निकाले जाने वाले फल:

  • सूखी;
  • सड़ा हुआ;
  • कीटों और बीमारियों से प्रभावित;
  • जमा देने वाले।

चयनित अंगूर 5 सेकंड के लिए उबलते हुए सोडा समाधान में उतरते हैं। त्वचा में दरार के लिए इस तकनीक की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप नमी तेजी से वाष्पित हो जाएगी।

एक तौलिया के साथ अंगूर सूखने के बाद, उन्होंने इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैला दिया। ओवन दरवाजा खुला होने पर उत्पाद को सूखाएं, तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करें। प्रक्रिया की अवधि कुल 10 घंटे है। समय-समय पर ब्रेक लेना आवश्यक होता है, जिससे जामुन शांत होते हैं।

बिजली के ड्रायर में सुखाने

बिजली के ड्रायर की ट्रे पर रखी एक परत में अंगूर धोया। सुखाने का पहला चरण आठ घंटे तक रहता है। और हर घंटे आपको पैलेट बदलने की जरूरत है। डिवाइस को बंद करने के बाद, आपको इसे ठंडा करने और आठ घंटे के लिए फिर से प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। दो चरणों के बड़े अंगूर के लिए, आपको एक और एक की आवश्यकता होगी।

कुछ लोग एक अलग विधि का उपयोग करते हैं: वे दृष्टिकोण की संख्या में वृद्धि करते हैं, जिससे सुखाने का समय चार घंटे तक कम हो जाता है। इस विकल्प के साथ ब्रेक 2 घंटे है। कुल सुखाने का समय जामुन के आकार के आधार पर, बीस से पच्चीस घंटे तक भिन्न होता है।

एक बिजली के ड्रायर में किशमिश बनाना

क्षारीय विधि

विधि में क्षार का उपयोग होता है। यदि संभव हो तो अंगूर के गुच्छे, उबलते क्षारीय घोल में 10 सेकंड के लिए सल्फर या सिंक के साथ फ्यूमिगेट करें। 40 ग्राम बेकिंग सोडा का उपयोग 10 लीटर पानी के लिए किया जाता है। आप जल्दी से उन्हें हटाने की जरूरत के बाद, ठंडे पानी और सूखे के साथ कुल्ला। बेरीज के साथ इलाज किया टहनियाँ कमरे में लटका। बक्से उनके नीचे सेट किए जाते हैं ताकि तैयार किशमिश, ब्रश से गिरने से, उनमें गिर जाए। इस विधि से सूखने पर, सीधे धूप की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

सूरज में प्राकृतिक सुखाने की तुलना में यह तकनीक खाना पकाने के समय को 3-4 गुना कम कर देती है। 5 या 10 दिनों के बाद फल उपयोग के लिए तैयार होते हैं।

अंगूर की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

यह समझना असंभव है कि किशमिश तैयार किया गया था, केवल समय संकेतक पर ध्यान केंद्रित कर रहा था। सुखाने की अवधि प्रकार, आकार, विधि के आधार पर भिन्न होती है।

आउटलेट के उत्पाद में पैरामीटर हैं जिसके द्वारा इसकी तत्परता निर्धारित की जाती है:

  • जामुन चिपचिपा नहीं होना चाहिए;
  • प्राप्त उत्पादों का कुल वजन और मात्रा प्रारंभिक विशेषताओं की तुलना में कई गुना कम है;
  • अपनी उंगलियों से किशमिश निचोड़ते समय, यह किसी भी तरल का उत्सर्जन नहीं करता है।
इस रूप में, अंगूर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पेस्ट्री, सलाद और बहुत कुछ में जोड़ा जा सकता है।

बेहतर संरक्षण के लिए, सूखे फलों को 5-6 डिग्री के तापमान पर और 60 या 70% के सापेक्ष आर्द्रता पर रखा जाता है।

सुखी किशमिश की जाँच करें, घर के अंदर सुखाने के लिए लटका दिया

सबसे अच्छा सुखाने की विधि क्या है?

विधि का चुनाव कई कारकों से प्रभावित होता है। उन लोगों के लिए जिनके पास अपना दाख की बारी है, सूरज सुखाने या क्षारीय विधि की ओर मुड़ना बेहतर है। शहर के अपार्टमेंट के सीमित स्थान में, इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन का उपयोग करके किशमिश प्राप्त करना अधिक कुशल है।

सूखे फलों को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए एशिया में उपयोग की जाने वाली विधि की अनुमति देता है। वाइनग्रो विशेष हवादार मिट्टी के घर बनाते हैं, जिसमें गुच्छों को छाया में सुखाया जाता है। लेकिन सूखने से पहले, ऐसी इमारतों को सल्फर के साथ भी व्यवहार किया जाता है, क्योंकि इसे एक प्रकार की क्षारीय विधि कहा जा सकता है।

एशियाई शैली के किशमिश अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

स्टोर में इसकी खरीद पर अंगूर के आत्म-सुखाने के फायदे हैं। इस विधि द्वारा प्राप्त किशमिश उस व्यक्ति की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसे खरीदता है, और एक पर्यावरण-अनुकूल, स्वच्छ उत्पाद भी है।

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