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स्वादिष्ट सूखे सॉसेज बनाने के 4 तरीके

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हर टेबल पर मौजूद सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक सॉसेज है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं। यदि गृहिणियां स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पादों से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप खुद एक विनम्रता बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित निकलता है। घर का बना सॉसेज की तैयारी में बहुत महत्व उचित सुखाने है। यह एक लंबी प्रक्रिया है जो चुने हुए नुस्खा के आधार पर बीस दिन से दो महीने तक होती है। हम आपको घर पर सूखे सॉसेज पकाने के तरीके सीखने के लिए प्रदान करते हैं।

सॉसेज सुखाने की विशिष्टता

आमतौर पर, घर का बना सॉसेज काफी है: 1 किलो मांस से 400 से 500 ग्राम सॉसेज निकलता है - यह मानक सॉसेज स्टिक से अधिक है

उत्पादन पैमाने पर, सुखाने विशेष अलमारियाँ में होता है, जहां तापमान की स्थिति और आर्द्रता स्थापित होती है। घर पर, ऐसी स्थितियां अनुपस्थित हैं, इसलिए मालिकों का लक्ष्य उन्हें आवश्यक के करीब लाने के लिए है, ताकि उत्पाद को खराब न करें। सॉसेज को सूखने के लिए आवश्यक है ताकि इसके लिए एकरूपता के साथ-साथ भंडारण स्थिरता भी प्राप्त हो सके। प्रक्रिया की अवधि चयनित नुस्खा पर निर्भर करती है। ऐसे सामान्य नियम हैं जिनका पालन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए।

  1. कसकर स्कोर करने के लिए आवश्यक है और दोनों तरफ शेल को अच्छी तरह से टाई।
  2. पोस्ट करने से पहले आपको कुछ पंक्चर करने की आवश्यकता है।
  3. प्रत्येक सॉसेज को खारा में डूबा हुआ पट्टियों के साथ लपेटा जाता है।
  4. सुखाने के चौथे दिन, आपको उत्पाद को थोड़ा रोल करने की आवश्यकता है। पट्टियाँ हटा दी जाती हैं।
  5. जिस कमरे में सुखाने की जगह है, उसे हवादार होना चाहिए, लेकिन बिना ड्राफ्ट के।
  6. आवश्यक तापमान 75 प्रतिशत की आर्द्रता के साथ 12-15 डिग्री है।
सॉसेज को सुखाने के लिए, आप ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं

उत्पाद को काटकर तत्परता की डिग्री की जांच करें। यदि इसने किनारों के आसपास और बीच में एक समान रंग प्राप्त कर लिया है, तो इसे एक और सप्ताह के लिए +2 के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर पर सुखाने के तरीके

सुखाने वाले अलमारियाँ और उत्पादन उपकरण की अनुपस्थिति में, मौजूदा समुच्चय का उपयोग करना या सॉसेज को बाहर की स्थिति में लाना आवश्यक है। यदि मानदंडों का पालन नहीं किया जाता है, तो ऊपरी परत एक पपड़ी में बदल जाती है, अंदर voids बनते हैं, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस का क्षय होता है। इससे बचने के लिए, तापमान, आर्द्रता और वायु प्रवाह दर का निरीक्षण करना आवश्यक है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए ओवन में कैसे सूखें

ओवन में सूखने पर, पाव के बीच के तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक थर्मल सेंसर की आवश्यकता होती है।

ओवन में घर का बना सॉसेज पकाने का एक त्वरित तरीका समय बचाता है और एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाता है। प्रक्रिया शुरू होने से पहले, तैयार रोटियां रेफ्रिजरेटर में 10 से 12 घंटे और फिर कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक रहती हैं। इस समय के बाद, यह एक जाली पर सामने आता है ताकि टुकड़े स्पर्श न करें। एक पाव रोटी में एक थर्मल सेंसर छड़ी करने के लिए आवश्यक है ताकि लगातार तापमान को अंदर देखा जा सके।

तीन घंटों के भीतर, ओवन का तापमान 75-80 डिग्री तक बढ़ जाता है। बाहर ले जाना आवश्यक है जब तापमान संवेदक 69-70 डिग्री के अंदर दिखाएगा। रोटियों को ठंडे शॉवर की मदद से ठंडा किया जाता है और नमी को मिटा दिया जाता है। फिर उन्हें एक शांत कमरे में 10 घंटे के लिए निलंबित कर दिया जाता है। एक और सप्ताह यह 15-20 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है। जब उत्पाद पकाया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

खुली हवा में सूखने पर कौन सी तकनीक का सबसे अच्छा पालन किया जाता है

सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं है

बड़ी संख्या में सॉसेज, खुली हवा में सूखने की सलाह दी जाती है। शर्त: कोई ड्राफ्ट और अच्छा वेंटिलेशन नहीं। सुखाने की प्रक्रिया में 20 दिन से 2 महीने तक का समय लगता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि किस तकनीक को तैयार किया जाए।

1. सॉसेज एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर लटके होते हैं। प्रत्येक उत्पाद को कई स्थानों पर पंचर किया जाता है और खारा के साथ इलाज किए गए पट्टियों के साथ लपेटा जाता है।

2. कमरे में तापमान 75 प्रतिशत की आर्द्रता पर 13-15 डिग्री होना चाहिए।

3. तीन दिनों के बाद, पट्टियों को हटा दें और हवा को केंद्र से हटाने के लिए सॉसेज को रोल करें और क्रस्ट को हटा दें।

4. 16-18 दिनों के लिए, रोटियां एक समान तापमान पर सूख जाती हैं।

5. 20-22 दिनों के बाद, सॉसेज रेफ्रिजरेटर की गाड़ी में एक और सप्ताह के लिए पकने के लिए ले जाता है।

ऐसा उत्पाद अच्छी तरह से +2 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में यह कई महीनों तक रहता है। यदि नुस्खा को लंबे समय तक सूखने की आवश्यकता होती है, तो कमरे में तापमान 6-12 डिग्री तक गिर जाता है।

सूखे सॉसेज को इलेक्ट्रिक ड्रेसर में कैसे पकाने के लिए

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सॉसेज सुखाने की प्रक्रिया सबसे तेज है

आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर VOLTERA 1000 लक्स आपको स्वादिष्ट सॉसेज को जल्दी से सूखने की अनुमति देता है। आवरण कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होने के बाद, रोटियों को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलना चाहिए, जिसके बाद सुखाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ना आवश्यक है।

सॉसेज को जल्दी बनाने के लिए, इसे थोड़ा जोड़ा जाना चाहिए, और फिर एक ड्रायर में रखा जाना चाहिए। औसत मोड पर, प्रत्येक तरफ 3-4 घंटे के लिए रोटियां सूख जाती हैं। यदि आप तापमान जोड़ते हैं और उच्च शक्ति सेट करते हैं, तो 2-3 घंटे पर्याप्त हैं। सुखाने के दौरान, सबसे शक्तिशाली मोड से औसत तक संक्रमण की अनुमति है। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉसेज को पैन से हटा दिया जाता है और एक दिन के लिए फ्रिज में रखा जाता है। आप इसे तुरंत खा सकते हैं या पूरी तत्परता के लिए एक और दिन इंतजार कर सकते हैं।

घर पर सूखी सॉसेज बनाना आसान है, बल्कि परेशानी भरा है।

इसके अलावा, सब्जियों को सुखाने के मूल तरीकों से परिचित होना न भूलें: आलू, गाजर, काली मिर्च और शतावरी। ड्रायर भी पूरी तरह से सूखे मशरूम, चैंटरेल, बैंगन और तोरी तैयार करने का प्रबंधन करता है।

कैसे सूखे सॉसेज पकाने के लिए

नियमित नमक के बजाय, हम घर का बना सूखा सॉसेज तैयार करने के लिए नाइट्राइट नमक का उपयोग करेंगे, यह रोगजनकों को मारता है जो वनस्पति विज्ञान को जन्म दे सकता है।

सॉसेज धूप में नहीं लटकाए जाते हैं, वे केवल अच्छी तरह हवादार स्थितियों में तत्परता तक पहुंचते हैं। रोटियां ड्राफ्ट और तीव्र वायु प्रवाह से डरती हैं, इसलिए उन्हें एक बॉक्स में रखा जा सकता है, जिससे हवा के लिए एक कृत्रिम बाधा पैदा हो सकती है। समान रूप से सूखने के लिए, 12-15 डिग्री और आर्द्रता का एक इष्टतम तापमान शासन बनाने के लिए आवश्यक है, 75 प्रतिशत से अधिक नहीं, और तैयार होने तक सूख जाए। ऐसी स्थितियों में, 22-25 दिनों के भीतर सूखा-इलाज सॉसेज परिपक्व हो जाता है। फिर इसे +2 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह जानने के लिए दिलचस्प होगा कि घर पर सब्जियों और सुगंधित लहसुन से चिप्स कैसे पकाने के लिए। यह आपके होमवर्क को बढ़ाता है और दैनिक मेनू को समृद्ध करता है।

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