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अजमोद को घर पर कैसे सुखाया जाए ताकि वह पीला न हो (5 विधियाँ)

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ज्यादातर लोगों के लिए, अजमोद केवल एक मसाले के रूप में जाना जाता है जो सभी प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसका दायरा बहुत व्यापक है। पारंपरिक चिकित्सा और आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी भी इसके बिना नहीं कर सकते। लेकिन आपको ठीक से सूखने की जरूरत है, इसे सर्दियों के लिए तैयार करें, ताकि सभी उपयोगी गुणों को गायब न करें और पीले रंग की बारी न करें। घर पर, यह मुश्किल नहीं है। यह वर्ष के किसी भी समय मेज पर उपयुक्त है, क्योंकि यह व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है और उन्हें विटामिन के साथ समृद्ध करता है। इस मसालेदार पौधे के साग और जड़ें लोहे, कैल्शियम, फास्फोरस की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित होती हैं। इसके अलावा अजमोद आवश्यक तेलों में समृद्ध है, इसमें कैरोटीन, समूह ए और बी के विटामिन शामिल हैं।

अजमोद सुखाने की विशिष्टता

अजमोद के लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां तैयारी की सबसे कोमल विधि का उपयोग करती हैं - सुखाने। सुखाने की एक या दूसरी विधि की पसंद परिचारिका की तकनीकी क्षमताओं, बड़ी मात्रा में खाली समय की उपस्थिति या अनुपस्थिति और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

चुने गए तरीके के बावजूद, अजमोद इसके लिए समान रूप से तैयार है। सबसे पहले, बगीचे में एकत्र किया गया या खरीदा गया साग। सूखने के लिए, केवल युवा निविदा अजमोद अच्छा है। किसी न किसी प्रकार, बिना कटे हुए या तने हुए डंठल, मृत पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

घास को केवल फूलों से पहले और केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए।

बारिश के बाद, यह हमेशा नमी से भरा होता है और सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। बिक्री के समय खरीदा हुआ साग ताजा कटे हुए बंडलों के रूप में होना चाहिए और किसी भी स्थिति में पानी में खड़ा नहीं होना चाहिए।

सागों को साफ बहते पानी में धोया जाना चाहिए और सूखे, कागज या कपास के तौलिये पर लिटाया जाना चाहिए। जब यह अच्छी तरह से सूख जाता है, तो इसे कुचल दिया जाना चाहिए। फिर आप सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

9 वीं शताब्दी के मध्य में अजमोद को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

घर पर सुखाने के तरीके

गृहिणियों के बीच अजमोद को सुखाने के सबसे लोकप्रिय तरीके ओवन में, माइक्रोवेव में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, संवहन ओवन में और चूल्हे पर सूख रहे हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं, फायदे और नुकसान हैं।

ओवन में

बेकिंग ट्रे जिस पर यह साग को सुखाने की योजना है, आपको चर्मपत्र कागज के साथ कवर करने की आवश्यकता है। कटा हुआ कच्चा माल उस पर एक बहुत पतली परत में फैला होना चाहिए। ओवन को पहले 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। वर्दी सुखाने के लिए, समय-समय पर आंदोलन करने की सिफारिश की जाती है। सुखाने को दरवाजा अजर के साथ किया जाता है, अन्यथा नमी घास को भाप से बाहर कर देगी, और सूखने के लिए नहीं। इच्छा को कच्चे माल की मजबूत भंगुरता से पहचाना जा सकता है, जिसे थोड़ी सी भी दबाने के साथ धूल में उखड़ जाना चाहिए।

विधि के नुकसान लंबे समय तक सूखने वाले होते हैं और कच्चे माल का रंग बदलते हैं। यह पीले रंग का हो जाता है। इस तरह से तरबूज, काली मिर्च और गाजर सूखना बेहतर है।

अजमोद को तेजी से सूखने के लिए, इसे डंठल के बिना सूखना सबसे अच्छा है और बेकिंग शीट चर्मपत्र के साथ कवर किया गया है

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव डिश को पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। पूरे (कच्चे नहीं) रूप में कच्चे माल को इसकी सतह पर स्वतंत्र रूप से विघटित किया जाना चाहिए। ऊपर से इसे एक और नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। उसके बाद, 450 वाट की शक्ति पर 3 मिनट के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है। ठंडा किए गए साग को कटा हुआ होना चाहिए और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।

इस विकल्प के फायदे घास की मसालेदार सुगंध और पूरी प्रक्रिया पर खर्च किए गए न्यूनतम समय के संरक्षण हैं।

एक फ्लैट डिश पर अजमोद फैला, एक नैपकिन के साथ कवर किया गया

ड्रायर में सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर VOLTERA में 1000 लक्स अजमोद को एक पूरे और कटा हुआ रूप में सुखाया जा सकता है। आमतौर पर यूनिट में "जड़ी बूटियों के लिए" एक विशेष मोड होता है। यदि कोई नहीं है, तो आप 40-45 डिग्री के तापमान पर जड़ी बूटियों को सुखा सकते हैं। समय कटा हुआ घास और हवा की नमी के प्रकार पर निर्भर करेगा। यहां तक ​​कि सुखाने के लिए, कच्चे माल के साथ ट्रे को हर 1.5 घंटे में स्वैप किया जाना चाहिए।

विधि का लाभ विटामिन और अजमोद स्वाद का अधिकतम संरक्षण है।

नुकसान सुखाने की प्रक्रिया की अवधि है, साथ ही प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता है। ड्रायर में सुखाने के लिए चैंटरलेस, लहसुन और बीट्स महान हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में, साग को पूरे स्प्रिंग्स के साथ सुखाया जा सकता है

एयरोग्रिल में सूखने के लिए

साग को कुचल दिया जाता है, फिर एक समग्र में रखा जाता है और 40-45 डिग्री के तापमान पर सूख जाता है और अधिकतम उड़ता है। संवहन द्वार को एज़ेर छोड़ दिया जाना चाहिए, इससे वायु परिसंचरण में सुधार होगा और प्रक्रिया को गति मिलेगी। साग के सूखने का समय 20 मिनट से अधिक नहीं होगा। जड़ें - 40 मिनट तक।

विधि का लाभ इसकी गति है, साथ ही प्रक्रिया को विनियमित करने या इसके साथ हस्तक्षेप करने की आवश्यकता का अभाव है।

चूल्हे के ऊपर नाली

स्टोव के ऊपर की प्रक्रिया ओवन में सूखने के समान है, केवल कटा हुआ कच्चा माल, एक पका रही शीट पर रखी गई, स्टोव के ऊपर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में गर्म हवा ऊपर उठेगी। इसके कारण, कच्चा माल धीरे-धीरे सूख जाएगा।

विधि का नुकसान यह है कि साग को सूखने में लंबा समय लगता है। खाद्य गंध अजमोद स्वाद में जोड़ सकते हैं।

गरिमा - परिचारिका से कोई हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है।

मसाले को कांच के जार में स्क्रू कैप के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए, जो इसकी सुगंध को अस्थिर नहीं होने देगा।

साग के साथ बैंकों को एक अंधेरे, हवादार जगह पर रखने की आवश्यकता होती है। डिब्बे के अलावा, आप पेपर बैग या फैब्रिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मसाले को किसी भी अन्य उत्पादों से अलग से संग्रहीत किया जाता है जिसमें एक स्पष्ट गंध होता है, क्योंकि यह इसे अवशोषित कर सकता है।

सूखे अजमोद को संग्रहीत किया जा सकता है और एक नई फसल तक उपयोग किया जा सकता है।

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