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घर पर राम को कैसे सुखाएं

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राम कार्प परिवार से एक मछली है, जो रूस के दक्षिण में और यूक्रेन में बहुत लोकप्रिय है। पुराने रूस के दिनों में, सूखे और सूखे रोच बीयर के लिए एक स्वादिष्ट और सस्ती नाश्ता था। अब, यह तारंका को सभी छोटी मछलियों (वोबला, रोच) को कॉल करने के लिए स्वीकार किया जाता है, जो सूखने के लिए उत्तरदायी है। लेख में चर्चा की जाएगी कि घर पर राम को कैसे सुखाया जाए।

राम की तैयारी और उसके सूखने की विशिष्टता

पहले आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप किस तरह की मछली को सूखना चाहते हैं। यह एक कार्प, रोच, रोच, ब्रीम, व्हाइट ब्रीम, रफ, मिनवॉइन, छोटा पाइक या सब्रेफ़िश हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनाव बहुत बड़ा है!

हवा में रोच के सूखने की विधि एक धागे पर टिकी हुई है

यह महत्वपूर्ण है! सुखाने के लिए, जीवित मछली का उपयोग करना बेहतर है। आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पकड़ सकते हैं। घर पर सूखा पिघलना अनुशंसित नहीं है!

प्रजातियों की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, इसे विसेरा (मिल्ट, हिम्मत आदि) से साफ किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। तराजू को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें, ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, इसका नमक। सुखाने से पहले नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं:

  1. सूखा नमकीन बनाना। साफ की गई मछली को तामचीनी के कटोरे में रखा जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़क सकते हैं। इस रूप में, अचार को दो दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद शेष नमक को हटा दिया जाता है और सूखना शुरू हो जाता है।
  2. गीला अचार। ब्राइन (टोज़लुक) तैयार करना आवश्यक है। 10 लीटर का एक बड़ा तामचीनी सॉस पैन तैयार करें और इसमें पानी उबालें। उबलते पानी में, 1 किलोग्राम नमक, एक चम्मच काली मिर्च और 10 बे पत्तियों को मिलाएं। जैसे ही नमकीन ठंडा हो जाए, उसमें मछली को डुबोएं और इसे थोड़ा दबाएं ताकि यह ऊपर तैरने न पाए। इस समाधान में, भविष्य के तारंका को चार दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए।
सूखी नमकीन के साथ, मछली को स्तरित किया जा सकता है और दो दिनों तक रखा जा सकता है।

सुखाने से पहले नमकीन बनाना एक अनिवार्य प्रक्रिया है, अन्यथा मछली खराब हो जाएगी और सड़ जाएगी। मैगॉट्स के गठन को रोकने के लिए, शवों को सिरका 3% के घोल या अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल में डुबोकर रखा जा सकता है। आकार और विविधता पर कोई प्रतिबंध नहीं हैं। ब्राइनिंग प्रक्रिया मानक पैटर्न का अनुसरण करती है। सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद सूखने के लिए पूरी तरह से तैयार है, यह केवल सबसे अच्छा तरीका चुनने के लिए रहता है।

घर पर तारांकी सुखाने के तरीके

राम को सुखाने के दो मुख्य तरीके हैं: प्राकृतिक (बाहर) और कृत्रिम (स्मोकहाउस, ओवन, और अन्य प्रतिष्ठान)। कई लोग इस बात पर बहस करते हैं कि तारक को ठीक से कैसे सुखाया जाए, लेकिन एक भी जवाब नहीं है। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान दोनों हैं। यह सब उपभोक्ता की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अब सभी छोटी सूखी मछलियों को टारंका कहा जाता है।

ओवन में उपद्रव कैसे करें

विधि का सार उत्पाद से नमी के तेजी से हटाने में निहित है। नमकीन रूप में अवशिष्ट नमी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह प्रभाव तापमान शासन (गर्म और आधा गर्म) को बदलकर प्राप्त किया जाता है। ओवन में तारानी सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

  1. ओवन को 40 ° पर प्रीहीट किया जाता है।
  2. नमकीन मछली, एक पका रही चादर पर एक परत में फैली हुई है, पहले इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया गया था।
  3. बेकिंग ट्रे को ओवन में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
  4. फिर, तापमान 80 ° तक बढ़ाया जाता है और एक और घंटे (गर्म मोड) के लिए सूख जाता है।
  5. उसके बाद, तापमान 60 डिग्री तक कम हो जाता है और एक घंटे (आधा गर्म मोड) के लिए सूखना जारी रहता है।
  6. इसके अलावा, तापमान फिर से एक और 1 - 1.5 घंटे के लिए प्रारंभिक 40 डिग्री पर उतारा जाता है।
वर्णित विधि का एक विकल्प ओवन में लटका हुआ एक सरल तरीका हो सकता है, अगर उपकरण की ऊंचाई की अनुमति देता है

नमी को जल्दी से वाष्पित करने के लिए, ओवन का दरवाजा 5 सेंटीमीटर के लिए अजर छोड़ दिया जाता है। मछली के ठंडा होने के बाद, इसे कागज़ (अखबार) पर रखा जाता है और लगभग दो दिनों तक प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह सभी समान आकार है, क्योंकि यह समान रूप से सूख जाएगा। यह सूखने के सबसे तेज़, लेकिन ऊर्जा-गहन तरीकों में से एक है।

आप खुली हवा में कैसे सूख सकते हैं

प्राकृतिक सुखाने सबसे आसान और सबसे सुरक्षित तरीका है। एक लंबा महसूस किया हुआ धागा तैयार करें। इसके अतिरिक्त, मछली को नमक के साथ रगड़ें, तराजू, गिल्स और पंख को अच्छी तरह से संसाधित करें और फिर कुछ नमक पेट में डालें। धागे को बड़ी आंख के साथ सुई में पिरोएं और इसे थ्रेड करें, जिससे सिर में छेद हो। इससे तैयार माला, एक सूखे, अच्छी तरह से जलाए गए और हवादार कमरे में लटकाएं। इकाइयों के बीच की दूरी कम से कम 7 सेंटीमीटर होनी चाहिए। केवल 4 दिनों में, आपको सूखी मछली मिलेगी, लेकिन यदि आप सूखे स्वाद लेते हैं, तो आपको कम से कम 3 सप्ताह इंतजार करना होगा।

बाहरी सुखाने को धुंध से ढंकना चाहिए।

ड्रायर में

अधिकांश पेशेवर विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में राम को सूखना पसंद करते हैं। यहाँ प्रक्रिया है:

  1. ड्रायर, उदाहरण के लिए, वाल्टर 1000 लक्स, 40 ° के तापमान पर गरम किया जाता है।
  2. इसके अलावा, मछली को काटने के लिए आवश्यक है ताकि यह तेजी से नमी खो दे। कट्स को पंख के नीचे बनाया जाता है, थोड़ा छंटनी की जाती है और गिल्स को खोला जाता है, और एक गहरी पेट चीरा भी बनाया जाता है, जिसे टूथपिक के साथ खुली अवस्था में तय किया जाता है।
  3. तैयार मछली टैंक में फैल गई और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे तारकोल को ठंडा करना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखा। इस तरह के रिक्त की मदद से, राम अपनी नमी का लगभग 85% खो देता है, छह महीने तक अपनी ताजगी और स्वाद बरकरार रखता है।

जिन कमरों में सुखाने का काम किया जाता है, वहाँ कीड़े नहीं होने चाहिए। यदि आप ध्यान दें कि एक मक्खी मछली पर बैठी है, तो उसे फेंक दिया जाना चाहिए। एक मक्खी इसमें अपने अंडे दे सकती थी।

अच्छी तरह से सूखा हुआ टारंका, इसे कांच (निष्फल) जार में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, कसकर ढक्कन के साथ बंद करना। लंबे समय तक भंडारण के लिए, विशेष वैक्यूम कैप का उपयोग करें। एक प्राकृतिक तरीके से सूखे, राम को स्पष्ट रूप में या एक कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर शवों को समाचार पत्रों, चर्मपत्र या क्राफ्ट पेपर के साथ फिर से जोड़ दिया जाता है। भंडारण का तापमान + 8 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। उचित रूप से कटाई और पैक की गई मछली, ताजगी बनाए रखती है और 10 महीने तक खराब नहीं होती है।

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आलू।

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