खेत के बारे में

कैसे एक बिजली के ड्रायर और अन्य उपकरणों में सूखे तोरी पकाने के लिए

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सब्जियों को संरक्षित करने के दो मुख्य तरीकों के अलावा - डिब्बाबंदी और ठंड, खाद्य भंडारण का एक और बहुत लोकप्रिय और किफायती प्रकार है। यह सूखी एडिबल्स की एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है, और सूखे तोरी कोई अपवाद नहीं है। इस तरह, हमारे पूर्वजों ने आमतौर पर सर्दियों के लिए प्रावधानों की कटाई की।

सुखाने की बारीकियां

ज़ुचिनी एक वनस्पति है जिसे संभवतः, ग्रह के हर निवासी को जाना जाता है। दुनिया के कई देशों में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनके द्वारा उन्हें एक या दूसरे रूप में पकाया जा सकता है। पौधे की मातृभूमि मध्य अमेरिका है। यह वहाँ था कि पाँच हजार साल पहले वे इस अद्भुत सब्जी की खेती करते थे। भारतीयों के पास एक किंवदंती थी, जिसमें यह कहा गया था कि तोरी देवताओं का एक उपहार था, इसलिए यह मूल्यवान था।

यूरोपीय लोगों ने इसे केवल 16 वीं शताब्दी में सूखना शुरू किया, और रूस में यह 19 वीं शताब्दी में बिल्कुल दिखाई दिया। तब से, इस संस्कृति को पूर्व और पश्चिम के कई लोगों के आहार में मजबूती से स्थापित किया गया है।

साथ ही, इस सब्जी में बहुत कम कैलोरी होती है, जो आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।

स्क्वैश - कई ज्ञात पोषक तत्वों का एक भंडार। यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। इस पौधे के गूदे में विटामिन ए, बी, सी, फोलिक एसिड होता है। इसके साथ, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व शरीर में प्रवेश करते हैं, जो रक्त निर्माण और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आज यह आहार में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके पोषण मूल्य और कम कैलोरी के कारण, शुरुआती किस्मों का उपयोग छोटे बच्चों को खिलाने के लिए किया जाता है।

तोरी की संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको अतिरिक्त नमक, विषाक्त पदार्थों के शरीर से निकालने और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकने की अनुमति देती है।

सब्जी को सुखाने के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता

इसके गुणों में सूखे सब्जी ताजा से नीच नहीं है। यह उन भारतीयों द्वारा देखा गया जिन्होंने इसे खोजा था। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। इसी तरह के उत्पाद को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, इस अवधि के बाद इस सब्जी का एक नया स्टॉक तैयार करना बेहतर होता है।

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जिसमें सूखे तोरी शामिल हैं। यह सूप, मांस और सब्जी स्ट्यू, विभिन्न सॉस, कैसरोल, अनाज और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

डिश "सूखे तोरी सॉस"

आप किसी भी किस्में को सूखा सकते हैं। हालांकि, तकनीक थोड़ी अलग होगी। उदाहरण के लिए, एक युवा तोरी ज़ुचिनी को विशेष छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह त्वचा के साथ-साथ अपने आप में काफी नरम है। अन्य आकारों और विकास की अवधि वाले किस्मों के लिए, यह एक प्रारंभिक त्वचा छीलने के लिए शानदार नहीं है। हालाँकि इसे त्वचा से सुखाया जा सकता है, यह आगे के उपयोग पर निर्भर करता है।

तो, तोरी को सुखाने के लिए आपको इसे पूर्व-छीलने और छल्ले में कटौती करने की आवश्यकता है। यदि यह पूरी तरह से पका हुआ है, तो अंदर मौजूद बीजों को निकालना आवश्यक है। वैसे, वे भी सूखे और भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है। इसके अलावा, सूखे बीजों में एंटीपैरासिटिक गुण होते हैं।

यह मोटाई है कि खस्ता चिप्स बनाने के लिए छल्ले होना चाहिए।

छल्ले की मोटाई उस रूप पर निर्भर करेगी जिसमें इसे बाद में उपयोग करने की योजना है। तथाकथित चिप्स की तैयारी के लिए, छल्ले बहुत पतले कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपको छल्ले के सूखे संस्करण की आवश्यकता है, तो आपको इसे अधिक मोटा होना चाहिए। युवा, पतली और छोटी तोरी को लम्बाई में काटा जा सकता है। छोटी प्लेटें प्राप्त करें जो सूखने के लिए भी सुविधाजनक हों।

यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें 90 प्रतिशत तक पानी होता है, इसलिए यह बहुत सूख जाता है। एक किलोग्राम से केवल 100 ग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए तोरी को सुखाने के तरीके

अधिकांश अन्य सब्जियों की तरह, ज़ुचिनी को बुनियादी आधुनिक पारंपरिक तरीकों से सुखाया जाता है। यह ओवन में, ड्रायर में, और माइक्रोवेव में, और निश्चित रूप से, खुली हवा में किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें सील जार में ध्यान से सूखा।

ओवन में

ओवन में तोरी 7-8 घंटे के लिए सूखी। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर हलकों या प्लेटों को बाहर रखा जाना चाहिए, जबकि उनके बीच अंतराल बनाए रखें। प्लेट्स को विशेष ग्रिड पर भी लटका दिया जा सकता है। फिर सुखाने के दौरान वेंटिलेशन संरक्षित किया जाएगा। तापमान 50-60 डिग्री पर सेट किया गया है। मग की प्रक्रिया में मुड़ना होगा। यदि सब्जी निर्दिष्ट अवधि के भीतर सूख नहीं गई है, तो इसे एक या दो घंटे के लिए फिर से डालना संभव होगा।

यदि फलों को लंबे समय तक "जीभ" में काट दिया जाता है, तो उन्हें तुरंत ग्रिड पर रखा जा सकता है, जो प्रक्रिया को गति देगा

इस प्रकार के सुखाने का लाभ यह है कि यह अधिकतम विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। मैं इस प्रक्रिया की सतत निगरानी की आवश्यकता को नोट करना चाहता हूं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे आंगन को पकाने की प्रक्रिया सबसे सुविधाजनक है। वोल्ता 1000 लक्स ड्रायर में, आप बहु-स्तरीय अनुभागों में कटौती कर सकते हैं, वांछित तापमान सेट कर सकते हैं और अन्य घरेलू कामों के लिए जा सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो

ड्रायर के फायदे हैं कि वे आपको कोमल तापमान की स्थिति के कारण सभी लाभकारी पदार्थों को बचाने की अनुमति देते हैं। और यह विटामिन की सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, जब तापमान पहले से ही 60 डिग्री है, तो विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, आधुनिक ड्रायर आवश्यक वेंटिलेशन सिस्टम से लैस हैं।

हवा में

ताजा हवा के उत्पादों में सूखे को सबसे पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है। लेकिन वह सबसे स्थायी है। इस तरह से सूखना कुछ दिनों के लिए होगा। उन्हें कागज पर फैलाया जा सकता है या एक खिंचाव रस्सी पर लटका दिया जा सकता है।

बाहर कहीं भी सूखा जा सकता है, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताएगी

इस पद्धति का नुकसान स्वच्छता की कमी है, विभिन्न कीड़े उड़ सकते हैं, धूल उड़ सकते हैं, आदि। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस सुखाने के साथ वेंटिलेशन बहुत अच्छा नहीं है।

माइक्रोवेव में कैसे सूखें

माइक्रोवेव ओवन में तोरी को सबसे तेजी से सुखाया जा सकता है। उत्पाद में माइक्रोवेव किरणों के प्रवेश के कारण होने वाली अधिकतम वार्मिंग तुरंत अतिरिक्त तरल को हटा देती है। एक औसत शक्ति के साथ इसमें केवल दस मिनट लगते हैं। इस पद्धति का नुकसान उत्पाद की निरंतर निगरानी है।

कैसे सुखाएँगे ज़ुकीनी

भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प कांच या प्लास्टिक के कंटेनर हैं जो एक चमड़े के नीचे बंद ढक्कन के साथ हैं। कीटों (कीट, कीड़े, आदि) को उत्पाद में प्रवेश से रोकने के लिए इस तरह की जकड़न की आवश्यकता होती है।

अक्सर ऐसे सूखे खाद्य पदार्थों को चीर के पाउच में संग्रहित किया जाता है। लेकिन समय के साथ, अगर इनडोर आर्द्रता अधिक है, तो अंदर सूखना नम हो सकता है। सूखे सब्जी को अगले सीजन तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कभी-कभी लंबे समय तक।

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तोरी, ओवन में या ड्रायर और माइक्रोवेव में, साथ ही साथ प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने वाले ताजे गुणों से भी बदतर नहीं है।

आप इसे कई लोकप्रिय व्यंजनों में भी शामिल कर सकते हैं। Porridges, stews, soups, omelets - यह उत्कृष्ट व्यंजनों की सिर्फ एक अधूरी सूची है, जिसमें सूखे तोरी शामिल हैं। इसके अलावा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साथ ही आलू और गाजर को कैसे सूखा जाए, इस बारे में हमारे लेख पढ़ना न भूलें।

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