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सर्दियों के लिए सूखे आलू कैसे तैयार करें

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आलू के बिना एक अवकाश तालिका की कल्पना करना कठिन है, जिसे दक्षिण अमेरिका ने हमारे सामने प्रस्तुत किया है। अब तक, इसके क्षेत्र में जंगली कंद हैं। स्थानीय जनजातियों ने इसे एकत्र किया, इसे साफ किया, इसे गर्म पानी में उबाला और इसे धूप में सुखाया। सूखे जड़ की नमी पूरी तरह से पोषण गुणों को बरकरार रखती है, मोल्ड और सड़ांध से सुरक्षित है। यह कंद के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देता है। सूखे फल सभी व्यंजनों के लिए एक सुखद जोड़ होगा, साधारण आलू की गुणवत्ता में नीच नहीं।

घर पर आलू सुखाने की बारीकियां

कंद को सुखाने का मुख्य कार्य अतिरिक्त नमी को दूर करना है, जिसके परिणामस्वरूप, 12% से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने के लिए, शुष्क पदार्थ के एक बड़े संचय के साथ बेहतर अनुकूल किस्में। इस मामले में, प्रक्रिया तेज है, और परिणाम अधिक हो जाता है।

इन किस्मों में शामिल हैं: "लेडी क्लेयर", "एवरोप्रिमा", "पिरोल" और अन्य, जो चिप्स के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

घर पर ठीक से पकाने के लिए, रूट फसल शुरू करने से पहले अनुपयुक्त खाद्य कणों को धोना और निकालना आवश्यक है। कीटों के फलों से क्षतिग्रस्त, सुस्त, जमे हुए, अलग से छांटे जाते हैं।

सुखाने के लिए, आलू के एक आकार को दोषों के बिना फिट करें। फल बेहतर प्लेट या क्यूब्स में काटते हैं। कटिंग जितना छोटा और पतला होगा, उतनी ही तेजी से पौधा सूखने के लिए दम तोड़ देगा।

छील आलू पतली प्लेटों में कटौती

भारी लाभ गर्म भाप या उबलते पानी के साथ ब्लांच करने की प्रक्रिया है। यह लगभग तब तक किया जाता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से तैयार न हो जाए, जो भविष्य में इसे जल्दी पकाने वाली सूखी सब्जी बना देगा।

इसे माइक्रोवेव और ओवन दोनों में सुखाया जा सकता है। अंतर तापमान और बीता समय में होगा।

ओवन में

ओवन या गैस स्टोव हर घर में उपलब्ध है, इसलिए यह सुखाने का सबसे आम तरीका होगा। सबसे पहले, आलू को छील दिया जाता है। सफेद और घने आलू का उपयोग करना बेहतर है।

क्यूब्स के रूप में काटना संभव है

आप फल को दो तरीकों से काट सकते हैं: प्लेट या क्यूब्स। क्यूब्स मोटे और घने होंगे, जिसका मतलब है कि प्रक्रिया में देरी होगी, और परिणाम खराब होगा। वे सूज भी सकते हैं, लेकिन अंदर बाहर नहीं सूखेंगे। छोटी प्लेटों में 2 सेमी तक की लंबाई और चौड़ाई के साथ सब्जी को काटने के लिए बेहतर है यदि आप आयामों को बड़ा लेते हैं, तो बाद में, उदाहरण के लिए, जब सूप पकाना, हमारे टुकड़े का विस्तार होगा और एक चम्मच में फिट नहीं होगा।

अगला कदम स्लाइस को ब्लांच करने के लिए काटना है। ऐसा करने के लिए, कंद को उबलते पानी के एक बर्तन में रखा जाता है। नमक का एक बड़ा चमचा बेहतर स्वाद और उपस्थिति के लिए पानी में जोड़ा जाता है। इसके बाद, इसे 4 मिनट तक हिलाएं और आलू को ठंडे पानी में डाल दें। यह नमी को हटाने के लिए किया जाता है, ताकि जब आलू सूखने लगे तो वे काले न होने लगें।

उसके बाद, सुखाने के लिए आगे बढ़ें। सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, या इसे बदलने के लिए कुछ। ओवन को 100 डिग्री पर गर्म होना चाहिए। यदि इसमें कोई वायु संवहन कार्य नहीं है, तो द्वार को थोड़ा खोलना बेहतर है। अगला कदम आलू के सुखाने की निगरानी करना है, इसे समय-समय पर बदलना है। प्रक्रिया में लगभग 3 घंटे लग सकते हैं।

लाभ सुखाने की प्रक्रिया की उपलब्धता है। मिनटों का उल्लेख किया जा सकता है - समय, साथ ही तथ्य यह है कि सब कुछ नियंत्रण की आवश्यकता है।

कैसे ड्रायर में पकाने के लिए

आलू के सूखने वाले कंदों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रेसर एकदम सही है। शुरू करने से पहले, सब्जियों को साफ करें और पानी से कुल्ला करें। भविष्य में, पतले स्लाइस और ब्लांच में कटौती, उसी तरह से जो पहले वर्णित था। उसके बाद, स्लाइस को एक ड्रायर में पैलेट पर रखा जाना चाहिए।

ट्रे को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए।

कई स्तरों में आलू लगाने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल सुखाने का समय बढ़ाएगा और परिणाम को कम करेगा। सुखाने के बाद परिणाम की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप कील को तोड़ सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह अंदर सूखा है।

यह विधि हर चीज में सुविधाजनक है। ड्रायर पूरी तरह से सील है, जो कीड़ों की पहुंच को बंद कर देता है। Volter 1000 Suite सहित किसी भी मॉडल का उपकरण ज्यादा जगह नहीं लेता है। कोठरी में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक ड्रायर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य को बहुत तेज करती है कि सब्जियों को कई स्तरों में सुखाया जा सकता है। अन्य तरीकों के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव ओवन एक बहुमुखी और सस्ती वस्तु है। गुणात्मक रूप से आलू को सुखाने के लिए इसमें काफी उच्च शक्ति होनी चाहिए। कंद तैयारी चरण एक ही रहता है। सिवाय इसके कि उन्हें पतले हलकों में काटा जा सकता है। उन्हें एक ग्लास बेकिंग ट्रे पर अंदर रखा जाता है ताकि कोई संपर्क न हो। नहीं तो सब्जियां आपस में चिपक जाती हैं। अगला, उत्पाद को उच्च शक्ति पर गरम किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने की प्रतीक्षा करनी चाहिए।

आप माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं

ए प्लस विधि की उपलब्धता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सभी भट्टियों में पर्याप्त शक्ति नहीं होती है। यह नहीं कहा जा सकता है कि सुखाने की एकरूपता समान होगी। एक तरफ टपकने वाला होगा, और दूसरा नहीं। प्रक्रिया के पीछे आपको निरंतर निगरानी बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

संवहन ओवन में

ढक्कन थोड़ा हिलता है।

यह विधि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ आलू को सुखाने के समान है। शुरू करने से पहले, सब्जियों को छील, धोया और हल्के से सूख जाना चाहिए। इस मामले में, कंदों को छोटे क्यूब्स में कटौती करना बेहतर होता है और समान रूप से उन्हें ग्रिल पर फैलाया जाता है। एक गर्मी प्रतिरोधी वस्तु, उदाहरण के लिए, एक कटार, फ्लास्क और ढक्कन के बीच डाला जाना चाहिए ताकि गर्म नम हवा का बहिर्वाह हो। औसत उड़ाने के साथ तापमान लगभग 120 डिग्री पर सेट होता है। सब्जियों की संख्या के आधार पर, प्रक्रिया 15-30 मिनट तक रह सकती है।

आलू को सुखाने के लिए संवहन ओवन एकदम सही है। आपको बहुत समय बिताने की ज़रूरत नहीं है और लगातार प्रक्रिया की निगरानी करें। नकारात्मक पक्ष डिवाइस की गुणवत्ता, मूल्य और उपलब्धता ही हो सकता है।

भंडारण और उपयोग के लिए निर्देश

सूखे आलू को तब तोड़ना चाहिए जब मुड़े, दृढ़ रहें, एक विशिष्ट गंध और स्वाद हो। इस रूप में उत्पाद सरल है। यह कई वर्षों तक रहता है, जिससे तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं रहता है। मुख्य बात यह है कि आलू पानी के संपर्क में नहीं हैं। सूखे सब्जी सूप या स्टोव के लिए उपयुक्त है, और आपकी मेज पर एक उत्कृष्ट साइड डिश भी होगी।

फलों और सब्जियों से चिप्स बनाने और गाजर सुखाने के तरीकों के बारे में भी पढ़ें।

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